Tout sur mûries tomates

Le goût est ce qui rend la tomate la peine d'attendre un été mûries. Disponible pour seulement quelques mois à des endroits limités - entassés dans des paniers sur les stands de la ferme, sous cumulés « sur place adulte » signes au supermarché, à partir de plantes cueillies jalonné d'arrière-cour - leur saveur une fois par année mérite une rotation fréquente dans votre gamme de dîner Août.

A la différence, importés prétendants qui sont récoltés tôt pour résister aux rigueurs du transport à longue distance, les tomates en saison restent au soleil jusqu'à ce qu'ils atteignent un équilibre idéal des sucres et des acides - et nutriments. Une tomate unique, avec seulement 36 calories et plus de fibres comme une tranche de pain de blé entier, offre la moitié de la dose quotidienne recommandée de vitamine C et d'un quart de la vitamine A. Mais les près de 500 variétés cultivées par les agriculteurs et les jardiniers de banlieue aujourd'hui peuvent être plus que juste une tranche et manger plat côté divin.

Combiné avec quelques ingrédients simples, les tomates peuvent être transformés en sans fioritures, le remplissage des soupers. Choisissez vos favoris - de cerises classiques et biftecks ​​aux hybrides et objets de famille - et en quelques minutes vous serez au service des plats favorables à la famille comme pulpeuses comme ils sont colorés.

Les meilleurs conseils tomate

1. Sélectionnez les tomates fermes avec la peau sans tache, un arôme rouge comme le vin, et des couleurs vives qui est plus léger à l'extrémité de la tige que dans le fond. La palette de couleurs est un signe que la tomate a mûri naturellement, plutôt que artificiellement avec du gaz d'éthylène - qui se traduit généralement par une couleur uniforme de révélateur. Gardez à l'esprit que, avec objets de famille, ce qui peut être rose, jaune, noir, violacé, ou même vert quand ils ont atteint leur pic de saveur, une rougeur ne pas nécessairement égale maturité.

2. tomates magasin tige vers le haut, à l'abri de la chaleur ou la lumière du soleil, et de les utiliser dans les quatre jours. Ne pas réfrigérer: A des températures inférieures à 55 degrés, l'eau contenue dans les tomates et dilate les sucres convertir en amidon, ce qui crée une texture farineuse désagréable - et la plupart des réfrigérateurs sont fixés à un 40 degrés ou vive au dessous de.

3. Décollez la peau de la tomate avant la mise en conserve ou de faire une sauce, car il peut durcir pendant un long temps de cuisson. La meilleure méthode d'élimination: Submerge la tomate dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis pop dans un bol d'eau glacée pour refroidir - la peau devrait glisser à droite lorsque vous coupez le noyau.