Dictionnaire des termes de cuisine
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De nombreux termes sont utilisés exclusivement dans la cuisine. Vous devez savoir ce qu'ils signifient pour comprendre les recettes de base même. Certains des plus communs sont définis ici.
Christine Glade / IStock
Cuire: Pour cuire les aliments dans un four, entouré de la chaleur sèche; appelé torréfaction lorsqu'elle est appliquée à la viande ou de la volaille.
Levure: Une combinaison de bicarbonate de soude, un acide tel que la crème de tartre, et un amidon ou une farine (humidité absorbeur). La plupart de type commun est la poudre à pâte à double effet, qui agit quand il est mélangé avec du liquide et à nouveau quand il est chauffé.
Bicarbonate de soude: Le principal ingrédient de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude est également utilisé quand il y a l'acide (babeurre ou de crème sure, par exemple) dans une recette. Toujours mélanger avec d'autres ingrédients secs avant d'ajouter tout liquide, car levante commence dès que la soude entre en contact avec le liquide.
Barbecue: Pour cuire les aliments sur une grille ou une broche sur des charbons.
Arroser: Pour humecter la nourriture pour plus de saveur et pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
Battre: Un mélange versable non cuit généralement composé de farine, un liquide, et d'autres ingrédients.
Battre: Sous agitation rapide pour faire un mélange homogène, à l'aide d'un fouet, une cuillère ou un mélangeur.
Blanchir: Pour cuire brièvement dans l'eau bouillante pour sceller la saveur et la couleur; habituellement utilisés pour les légumes ou les fruits, pour se préparer à la congélation, et pour faciliter le retrait de la peau.
Mélange: Pour bien mélanger 2 ou plusieurs ingrédients, soit à la main avec un fouet ou une cuillère, ou avec un mélangeur.
Ébullition: Pour cuire dans l'eau bouillonnante qui a atteint 212 degrés F.
OS: Pour retirer les os de volaille, de viande ou de poisson.
Bouquet garni: Un faisceau lié d'herbes, généralement le persil, le thym et les feuilles de laurier, qui est ajouté à aromatiser les soupes, les ragoûts et les sauces, mais les enlever avant de servir.
Braiser: Pour cuire d'abord par le brunissement, puis mijote doucement dans une petite quantité de liquide à feu doux dans une casserole couverte jusqu'à tendreté.
Pain: Pour les enrober de chapelure ou la semoule de maïs avant la cuisson.
Griller: Pour cuire sur une grille ou de cracher sur ou sous la chaleur directe, habituellement dans un four.
Marron: Pour cuire à feu vif, généralement au-dessus du poêle, à la nourriture brune.
caraméliser: Pour chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se liquéfie et devient un sirop dont la couleur varie du doré au brun foncé.
Coeur: Pour enlever les graines ou les centres ligneux durs de fruits et légumes.
Crème: La partie de la matière grasse du lait. De plus, à battre les ingrédients, habituellement le sucre et une matière grasse, jusqu'à consistance lisse et moelleux.
Cube: Pour couper les aliments en cubes de petite taille (environ 1/2 pouces).
Couper en: Pour distribuer une matière grasse solide dans la farine à l'aide d'un mouvement de coupe, avec 2 couteaux utilisés ciseaux mode ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que divisé uniformément en petits morceaux. En général, fait référence à la pâtisserie.
Bien frit: Pour cuire en plongeant complètement la nourriture dans la graisse chaude.
Déglacer: Pour desserrer les bits brun à partir d'une casserole en ajoutant un liquide, puis en chauffant tout en agitant et en grattant la poêle.
Dé: Pour couper l'alimentation en cubes très petits (de 1/8 à 1/4-pouce).
cuillérée: Une cuillerée de nourriture molle comme de la crème fouettée ou les pommes de terre en purée.
Point: Pour le beurre de dispersion en bits sur la nourriture.
Drague: Pour couvrir ou manteau des aliments non cuits, habituellement avec une farine, la semoule de maïs ou de mélange de chapelure.
Robe: Pour les aliments manteau comme la salade avec une sauce. En outre, pour nettoyer le poisson, la volaille ou d'un jeu pour la cuisson.
coulures: Les jus et les graisses fondues par la viande ou de la volaille pendant la cuisson.
Bruine: Verser le beurre fondu, de l'huile, du sirop, du chocolat fondu, ou d'un autre liquide avant en arrière sur la nourriture dans un courant d'amende.
Poussière: Pour enrober légèrement avec le sucre en poudre ou de cacao (gâteaux et pâtisseries) ou un autre ingrédient en poudre.
Filet: Un morceau plat de viande sans os, de la volaille ou du poisson. En outre, pour couper les os d'un morceau de viande, de volaille ou de poisson.
Fines herbes: Un mélange d'herbes traditionnellement persil, cerfeuil, ciboulette et estragon, utilisé pour les poissons de la saveur, du poulet et des œufs.
flambé: Pour arroser l'alcool sur un aliment pendant la cuisson, puis quand l'alcool est réchauffé, allumer la nourriture juste avant de servir.
Flûte: Pour réaliser des rainures décoratives. En général, fait référence à la pâtisserie.
Plier: Pour combiner des ingrédients légers tels que les blancs crème fouettée ou d'œufs battus avec un mélange plus lourd, en utilisant une légère sur-et sous mouvement, le plus souvent avec une spatule en caoutchouc.
Glaçage: Pour les aliments de couche avec des mélanges brillants tels que les gelées ou les sauces.
Grille: Pour les aliments pour frotter contre une surface en dents de scie pour produire déchiqueté ou des bits de qualité.
Graisse: Pour frotter la surface intérieure d'un plat de cuisson ou une casserole avec du shortening, l'huile ou le beurre pour empêcher les aliments de coller à lui.
Gril: Pour cuire les aliments sur une grille sous ou sur la chaleur directe, comme sur un barbecue ou un gril.
Moudre: Pour réduire la nourriture à de minuscules particules à l'aide d'un broyeur ou un robot culinaire.
Julienne: Pour couper en long, des bandes minces, matchsticklike en forme.
Pétrir: Pour mélanger la pâte avec les mains ou dans un mélangeur pour former une masse malléable.
Macérer: À tremper dans un liquide parfumé; se réfère généralement aux fruits.
Mariner: À tremper dans un liquide parfumé; se réfère généralement à la viande, la volaille ou du poisson.
Hacher: Pour couper en petits morceaux, le plus souvent avec un couteau.
Blanchir: Pour cuire partiellement par ébullition. Habituellement fait pour préparer la nourriture pour la cuisson finale par une autre méthode.
Pocher: Pour cuire doucement sur feu très doux dans frémissante liquide juste pour couvrir.
Purée: Pour écraser ou de la nourriture mouture jusqu'à ce que complètement lisse, généralement dans un robot culinaire, mélangeur, tamis ou au moulin à légumes.
Réduire: Pour épaissir un liquide et concentrer son goût par ébullition.
Rendre: Pour cuire la viande ou la volaille gras tels que le bacon ou d'oie à feu doux pour obtenir coulures.
Rôti: Pour cuire un gros morceau de viande ou de volaille à découvert à la chaleur sèche dans un four.
Sauté ou panfry: Pour cuire les aliments dans une petite quantité de graisse sur la chaleur relativement élevée.
Ébouillanter: Pour chauffer le liquide presque à ébullition jusqu'à ce que les bulles commencent à se former autour du bord.
Sear: Pour dorer la surface de la viande par cuisson rapide à feu vif afin de sceller dans les jus de la viande.
Déchiqueter: Pour couper l'alimentation en bandes étroites avec un couteau ou d'une râpe.
Mijoter: Pour cuire dans un liquide juste au-dessous du point d'ébullition; des bulles se forment, mais ne pas éclater à la surface du liquide.
Parcourir: Pour enlever la mousse de surface ou de la graisse à partir d'un liquide.
Vapeur: Pour cuire les aliments sur une grille ou dans un ensemble de vapeur ou d'eau bouillante sur frémissante dans une casserole couverte.
Raide: Pour tremper dans un liquide juste sous le point d'ébullition pour extraire l'essence-par exemple., Thé.
Ragoût: Pour cuire à couvert à feu doux dans un liquide.
Sauté: Pour cuire rapidement de petits morceaux de nourriture à feu vif, en remuant constamment.
Charpente: Pour attacher une volaille entière avec de la ficelle ou des brochettes de sorte qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
Fouet: Pour battre la nourriture avec un fouet ou un mélangeur à l'air et le volume de incorporer des produits.
Fouet: Pour battre les ingrédients (comme lourd ou crème à fouetter, oeufs, sauces à salade, ou sauces) avec une fourchette ou d'un fouet pour mélanger, mélange ou de l'air incorporer.
Zeste: La extérieur, une partie de couleur de la peau d'agrumes.