Conseils pour le meilleur Gravy jamais

Dans le jeu parfois mélodramatique qui est l'Action de grâces, la sauce est le meilleur acteur du repas de soutien. Il peut ajouter de la saveur aux pommes de terre en purée fades ou la farce, et de sauvetage (ou au moins un masque) une dinde trop cuite. Suivez ces règles pour vous assurer qu'il est le meilleur, il peut être:

1. Dissoudre votre épaississant.
Mélanger la fécule de maïs ou votre autre épaississant avec un liquide froid jusqu'à dissolution avant d'ajouter à la casserole. Si vous oubliez et de l'ajouter à la fois, elle peut conduire à la sauce de grumeleux.

2. Faites-le cuire jusqu'à bruni.
Si les appels de recette pour faire un roux (farine de cuisson dans la graisse), assurez-vous de le faire cuire assez longtemps pour que les granules d'amidon gonflent et la farine perd son goût brut. Une fois qu'il est agréable et brun, fouet dans le liquide petit à petit.

3. Obtenez la bonne texture.
épaisseur Gravy est une préférence personnelle, mais il y a une telle chose comme trop épais (ou trop mince). Rappelez-vous qu'il va épaissir un peu comme il mijote. Avant de servir, vérifier la texture et l'éclaircir avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Si elle est trop mince, mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un bouillon froid 1/4 tasse ou l'eau, puis ajouter un peu du mélange à votre sauce. Porter à ébullition, puis vérifier à nouveau la texture.

4. Saison judicieusement.
Comme les simmers la sauce, l'eau s'évapore et les saveurs deviendra concentré. Cela peut être une bonne chose, mais cela signifie aussi que tout sel sera concentré aussi bien. Il est préférable de sel avec parcimonie avant la cuisson, puis ajustez l'assaisonnement avant de servir à nouveau.

5. Illuminez vers le haut.
Poivre et sel ne donnant pas assez votre sauce punch? Essayez d'ajouter un peu de jus de citron ou une pincée de sucre pour arrondir les saveurs.

6. Faites-en avance.
Pensez à faire la sauce quelques jours avant. Vous pouvez toujours ajouter le jus de cuisson de la dinde ce jour-là, et vous aurez une chose de moins à se soucier, ce qui éliminera « panique cuisson » (quelque chose même les professionnels formés ont été connus pour faire).

7. Mais toujours servir chaud.
Réchauffer si votre sauce est obtenu à froid ou il a été réfrigéré. Faire chauffer le saucière, aussi, en versant l'eau bouillante dedans. Évacuer l'eau puis ajouter votre sauce pour qu'il reste chaud plus longtemps.

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Catherine Lo est rédacteur en chef adjoint dans le Good Housekeeping Test Kitchen.

Photo: Kate Mathis