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Avec l'aimable autorisation de Sansaire et Nomiku
Si vous êtes un fin gourmet sérieux, je suis sûr que vous avez entendu parler de la méthode de cuisson sous vide de. Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas, il implique la cuisson des aliments dans un bain d'eau à température contrôlée, habituellement à des températures relativement plus basses et plus longtemps que les périodes normales de temps. En fait, le point est de produire des aliments qui sont à la perfection, uniformément cuit à la cuisson idéale. Penser aucun anneau de gris autour d'un steak rare ou flocons de saumon sèches qui enferment un centre brut.
Voici comment ça fonctionne:
Vous chauffer l'eau avec votre machine sous vide de la température idéale pour votre recette choisie. Cela prend 15 à 20 minutes, selon la façon dont l'eau doit être chaude. Ensuite, vous saison l'élément que vous serez « sous vide-ing » et sceller dans un sac en plastique à glissière-dessus ou avec un scellant à vide. Ensuite, vous glissez simplement le sac dans l'eau qui sera maintenue à une température précise pendant toute la session de cuisson. Les temps de cuisson peut varier de 20 minutes pour les poissons, à toute la journée pour les côtes de rechange.
Nous l'avons essayé sur:
Au cours des dernières semaines, nous avons expérimenté avec deux nouvelles machines, le Nomiku ($199, nomiku.com) et le Sansaire ($199, sansaire.com), De les utiliser pour faire saumon, steak et des œufs. Nous avons constaté que les deux étaient remarquablement faciles à utiliser et livré d'excellents résultats. Légèrement plus grand que un mélangeur à immersion, ces dispositifs pince sur tout grand pot ou résistant à la chaleur Récipient (certains amateurs utilisent des bacs en plastique dur transparent) rempli d'eau, puis chauffer et circuler l'eau. Les résultats ont été impressionnants. Comme promis, les aliments sont sortis super humide et uniformément cuits tout au long.
Parce que personne ne veut manger un steak pâle, il est souvent recommandé après « vide-ing sous » vous Sear boeuf ou autres viandes dans une casserole rouge à vif et faire dorer. Cette technique a en effet d'améliorer nos aloyaux, mais elle a aussi créé une petite zone grise autour du bord.
Note: Quand on fait cuire le saumon dans les deux zip-top et des sacs scellés sous vide, on n'a pas remarqué aucune différence appréciable.
Est-ce pour vous?
Êtes-vous un fanatique de la nourriture totale qui aime la viande saignante, le saumon rose-centrée, et œufs mollets? Aimez-vous wile loin après-midi de week-end à expérimenter dans la cuisine? Vous recherchez constamment à la perfection? Ensuite, placez le Nomiku ou Sansaire sur votre liste de souhaits de vacances.
Sharon Franke est le directeur des appareils de cuisine et laboratoire de technologie de Good Housekeeping Research Institute.
PARLEZ-NOUS: Est-ce que vous essayez sous vide à la maison?
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Photos: Courtoisie de Nomiku et Sansaire