Comment Brine Turquie

Pour la saumure ou non à la saumure... telle est la question! Eh bien, au moins il est question nos rédacteurs alimentaires ont été le plus (reçoivent de nos coiffeurs, inconnus au hasard) comme Action de grâces approches. Si vous avez le temps de le faire, apprendre à la saumure La Turquie est la meilleure façon de vous assurer que vous avez un sol humide, oiseau savoureux pour aller avec votre desserts Thanksgiving, amuse-gueules Thanksgiving et plus. Mais d'abord, nous allons commencer par les bases.

Si vous saumurage votre dinde?

Saumurage est le processus de trempage un aliment, souvent la viande ou des légumes, dans une solution de sel très assaisonné, appelé une saumure.

la viande saumurage est une technique simple fait un monde de différence en termes de texture et de saveur, En particulier en ce qui concerne les tendances les plus sèches de la dinde. Tout d'abord, il saisons la viande tout au long d'une manière qui saupoudrage juste du sel dans la cavité de la dinde n'a jamais pu. En second lieu, il garde la dinde incroyablement humide, ce qui contribue en fin de compte vous

cuire uniformément l'oiseau et éviter un sein qui est parfaitement fait, mais les cuisses qui sont encore translucides disconcertingly (ou les cuisses et pilons sont faites, mais la poitrine est devenue cotonneux).

Par osmose, la saumure est absorbé dans goûteuse la viande, assaisonner ainsi à travers et à travers. Le sel dans la solution modifie également les molécules de protéines dans la viande de sorte qu'ils ne peuvent pas former des amas serrés, rendant ainsi l'offre de plus de viande.

Quel est le meilleur: saumurage à sec ou humide saumurage?

Il est important de noter qu'il ya deux façons de dinde de la saumure. La première est la façon traditionnelle, en utilisant une solution d'eau salée. Ceci est appelé une saumure humide, et prend au moins 8 heures.

L'autre procédé, un saumure sèche, est un peu plus facile à retirer si le processus prend plus de temps - jusqu'à trois jours. Egalement connu sous le nom de pré-salage, ce procédé utilise un peu moins de sel et pas de liquide du tout. Il est notre méthode préférée de saumurage, puisque vous n'avez pas à vous soucier de trouver de l'espace dans votre réfrigérateur pour tenir une dinde et un ballottement sac de liquide qui pourrait fuir.

Pour votre information: Si vous ne disposez pas de place dans votre réfrigérateur pour une grosse dinde et que vous voulez toujours les résultats de saumurage, acheter une dinde casher. Il a déjà été saumuré pour vous (qui fait partie du processus de koshering) il sera juteux, savoureux et délicieux sans muss ou agitation de votre part. Ils coûtent un peu plus et peut vous obliger à une commande spéciale du boucher à l'avance, mais ce sont les plus facile, plus simple moyen de garantir un oiseau juteuses Action de grâces si vous n'avez pas le temps pour le saumurage processus. Sur cette même note, si vous sont saumurage votre dinde vous voulez éviter d'utiliser un kasher ou pré-assaisonné de dinde.

Comment mouiller la dinde de la saumure

Pour saumurage humide, vous aurez envie d'utiliser un rapport de ½ tasse de sel kasher ¼ tasse de sucre à 2 litres d'eau froide. Vous aurez besoin d'assez d'eau pour couvrir complètement la dinde (ou poitrine de dinde) dans une grande casserole.

INGRÉDIENTS

• 1 dinde entière
• 4 litres d'eau froide
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de sel casher
• , Comme le persil Aromatisants tiges, tiges de thym, de romarin tiges, poivre noir, le gingembre, les feuilles de laurier

MODE D'EMPLOI ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf pour la dinde) dans votre pot. Si vous le souhaitez, inclure des arômes, tels que des poignées de tiges de persil, le thym tiges, romarin tiges, une palmful de grains de poivre noir, tranches de gingembre, ou quelques feuilles de laurier.
2. Chauffer ce mélange sur un milieu, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter 4 tasses de glace pour refroidir complètement la saumure.
3. À ce stade, vous pouvez placer la dinde dans le pot avec la saumure ou transférer la saumure à un grand sac de saumurage (Ou un sac refermable 2 gallons si vous faites juste une poitrine de dinde). Si vous utilisez un pot, peser la dinde vers le bas pour le maintenir immergé. Si mettre la dinde dans un sac, placez-le dans un plat peu profond ou une casserole dans le cas où il fuit.
4. Vous vous demandez combien de temps vous devez saumure votre dinde? Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures pour un oiseau plus de 14 livres. Pour un oiseau plus petit ou poitrine de dinde, la saumure ne dépassant pas 12 heures. Donnez-lui un flip à mi-chemin.
5. Pour les oiseaux humides saumuré, lorsque vous êtes prêt à cuire la dinde, rincer à l'eau froide et séchez avec des serviettes en papier.

Comment sécher la dinde de la saumure

saumurage à sec consiste à frotter un mélange de sel et assaisonnements directement sur la peau de la dinde. Vous aurez besoin de laisser pendant trois jours, votre sit-dinde saumurée à sec dans le réfrigérateur, mais comme vous pouvez le faire à l'avance, il est un excellent moyen de vérifier quelque chose sur votre liste avant la folie de jour de la Turquie commence. Pour un 12 à 14 livres de dinde, utiliser 2 cuillères à soupe de sel casher mélangé avec les épices de votre choix.

INGRÉDIENTS

• 1 dinde entière
• 2 c sel casher
• Les apprêts, comme les herbes hachées

MODE D'EMPLOI ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Retirer la dinde du plastique et pat la dinde très sec. Pas besoin de rincer.
2. Mélanger le sel et vos assaisonnements choisis. Placez la dinde sur une plaque de cuisson, puis frotter le mélange de sel partout. Placer la dinde et la feuille de cuisson dans un sac en plastique (utilisation de deux si nécessaire) et réfrigérer.
3. Laissez reposer la saumure sur l'oiseau au moins une nuit ou jusqu'à 2 jours pour un oiseau moyen (12 à 14 livres) et jusqu'à 3 jours pour une grosse dinde, avant la cuisson.

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