Tour de profiteroles à la rhubarbe et à la crème anglaise
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) repère 6. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamiser la farine dans un grand bol.
Mettez une casserole à feu vif. Versez 225 ml (8 fl oz) d'eau bouillante de la bouilloire et ajoutez le beurre. Couvrir et porter à ébullition. Dès que ça bout, retirer du feu, ajouter rapidement la farine et battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit brillante et lisse. Remettre dans un bol de farine vide et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Battre graduellement les œufs dans le mélange de farine refroidi jusqu'à consistance lisse et brillante. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm. Pocher 24 monticules sur des feuilles préparées, chacune d'environ 3 cm (1 ¼ po) de largeur et 3 cm (1 ¼ po) de hauteur, en les espacant. Avec un doigt humide, aplatir les pics. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Retirer du four et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, percer un trou central de 5 mm (¼ po) dans les bases avec une brochette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Remettre les pains au four, trous vers le haut, pendant 3 minutes. Refroidir complètement sur une grille.
Entre-temps, dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser reposer 5min. Chauffer doucement, en remuant, pendant 5 minutes, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit décomposée et juteuse. Versez 3 cuillères à soupe de jus de rhubarbe dans une tasse avec de la maïzena et mélangez. Remettre le mélange de farine de maïs dans la casserole et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à épaississement. Verser dans un grand bol, ajouter la crème anglaise et incorporer au marbre. Laisser refroidir.
Verser la garniture dans une poche à douille munie d'une douille en étoile de 5 mm (¼ po). Pocher la garniture dans les trous des brochettes, garnir les petits pains, puis disposer sur une assiette de service. Arroser de chocolat, puis répartir sur les bonbons, le cas échéant. Servir.