Meilleure recette de poulet Spatchcock grillé
Mike Garten
Obtenez ce superbe poulet Spatchock grillé sur la table en un rien de temps! Le spatchcocking (également connu sous le nom de papillon) consiste à retirer l'épine dorsale d'un poulet et à l'aplatir, ce qui réduit le temps de cuisson du poulet de 30 à 40 minutes. Toujours pas convaincu? Apprendre comment écraser un poulet en quelques étapes faciles et ce sera votre nouvelle méthode de cuisson préférée.
Frotté d'ail, de persil, de jus de citron et de mayonnaise, ce poulet est juteux et savoureux jusqu'à la dernière bouchée. Servi avec une sauce piquante aux oignons verts et à la coriandre, c'est le nec plus ultra recette du dîner d'été que vous penserez jusqu'à l'automne.
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Rendements: 4
Temps total: 0 heures 45 minutes
Ingrédients
Pour le poulet
3 1/2 à 4 lb de poulet
grosses gousses d'ail, râpées
persil plat
jus de citron
mayonnaise, divisée
Sel et poivre casher
oignons verts, hachés
coriandre
Pour les oignons verts et les agrumes grillés
oignons verts en bottes, parés
huile d'olive
Sel et poivre casher
petites oranges, coupées en deux
demi-citron
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les directions
- Placez une planche à découper à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords pour recueillir tout liquide. Retirer le cou et les abats et bien éponger le poulet avec du papier absorbant. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale, puis coupez l'autre côté. (Jetez la colonne vertébrale, le cou et les abats ou conservez-les pour un autre usage). Retournez le poulet de sorte que l'intérieur soit vers le haut et, à l'aide d'un couteau de cuisine épais, encochez chaque côté du sternum (cela aidera à aplatir le poulet et facilitera le retrait du sternum lors de la découpe).
- Retournez le poulet et, en tenant le poulet par chaque poitrine, tirez les poitrines vers le haut et, avec les pouces, poussez le sternum vers le bas, ce qui aidera à l'aplatir. À l'aide de la boule de la main, appuyez sur le sternum pour aplatir le poulet. Pliez et rentrez les extrémités des ailes derrière les poitrines.
- Dans un mini mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée l'ail, le persil, le jus de citron, 1/4 tasse de mayonnaise et 1/2 cuillère à thé de sel et de poivre. Frotter 2 cuillères à soupe sur tout le poulet. Laisser reposer le poulet au moins 15 minutes (ou réfrigérer toute la nuit). Chauffer le gril à feu moyen-vif.
- À la sauce qui reste dans le mélangeur, ajouter les oignons verts, la coriandre et la 1/2 tasse de mayonnaise restante et réduire en purée jusqu'à consistance lisse; mettre de côté pour servir.
- Si vous utilisez un gril à gaz, éteignez les brûleurs sur 1 côté du gril; si vous utilisez du charbon de bois, déplacez le charbon de bois d'un côté (cela crée une zone de cuisson à chaleur indirecte). Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur feu direct et griller jusqu'à ce qu'il commence à carboniser, 2 minutes. Retourner et transférer à chaleur indirecte, puis badigeonner la sauce partout et cuire, à couvert, pendant 20 minutes.
- Tourner la position du poulet et continuer à griller jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 165 °F, 25 à 30 minutes plus selon la taille de l'oiseau (si vous aimez plus de couleur, saisir la poitrine une fois de plus à feu direct avant de la retirer de gril). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper en morceaux.
- Pendant que le poulet se repose, préparez les oignons verts et les agrumes grillés: mélangez les oignons verts avec de l'huile et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Placer les oignons verts avec les oranges et les citrons, côté coupé vers le bas, sur feu direct et griller, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, 2 à 3 minutes. Transférer sur une planche à découper; couper les grosses moitiés d'agrumes en quartiers, si désiré. Servir le poulet avec des oignons verts et des agrumes pour presser sur le dessus et le reste de la vinaigrette pour tremper.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Environ 790 calories, 60 g de matières grasses (12 g saturées), 47 g de protéines, 890 mg de sodium, 15 g de glucides, 3 g de fibres
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