12 articles que les chefs ont toujours dans leur garde-manger

La prochaine fois que vous vous retrouverez dans une ornière pour le dîner, ou si vous avez simplement besoin d'un peu d'inspiration culinaire, regardez dans votre garde-manger au lieu d'ouvrir le réfrigérateur. C'est vrai, votre garde-manger, où vivent certains des ingrédients les plus utiles et les plus flexibles de la cuisine, qui n'attendent que leur moment pour briller. Ces armoires abritent des héros de l'échange d'ingrédients, des créateurs de saveurs et des composants de repas de dernière minute. Pour savoir quels ingrédients de garde-manger vous devez vous approvisionner, nous nous sommes tournés vers les pros. À venir, les meilleurs chefs révèlent les articles qu'ils ont toujours dans leur garde-manger, y compris des produits comme Produits à base de tomates lauréats du prix Red Gold's ChefsBest Excellence Award.Voici leurs favoris.

Tomates en dés

Les tomates en dés en conserve changent la donne à la rigueur, déclare Minneapolischef et auteur de livres de cuisine

Robin Asbell. « Garder des boîtes de conserve à portée de main signifie que je suis prête à les jeter dans une sauce ou une soupe avec un préavis d'une minute », dit-elle. "Je choisis les tomates nature, car ce sont les plus polyvalentes, ce qui correspond au style global de ma cuisine." Une canette de cet aliment de base, comme produit de manière durable Petites tomates en dés de l'or rouge, fournit une épine dorsale délicieuse à une myriade de plats. Les soupes et les ragoûts sont plus riches en saveur, les braises bénéficient de l'ajout de tomates en dés en conserve piquantes et la sauce tomate est plus délicieuse que jamais.

Saumon en conserve

Envie d'un déjeuner ou d'un dîner à la volée? Ne cherchez pas plus loin que les boîtes de conserve de poisson, dit Erica Wide, un chef new-yorkais, professeur de cuisine et animateur de médias culinaires. «Nous avons toujours du saumon en conserve dans notre maison», dit-elle. "Nous mangeons de la salade de saumon pour le déjeuner au moins une fois par semaine." Le saumon en conserve est un choix économique pour les amateurs de poisson, dit Wides. Elle aime sa polyvalence et le fait qu'il a une empreinte carbone inférieure à celle du poisson frais transporté sur la glace.

Sel de mer

« Le sel de mer à grains fins est l'un de mes chevaux de bataille en cuisine », déclare Julia Skinner, chef et fondatrice de l'entreprise d'histoire alimentaire et de fermentation basée à Atlanta. Racine. "J'aime la subtilité du sel de mer et j'ai l'impression d'avoir plus de contrôle sur la saveur finale qu'avec la plupart des autres sels." Mer le sel peut remplacer le sel casher, mais il peut également être utilisé comme sel de finition pour les plats qui ont besoin d'un peu de dernière minute Wow.

Échalotes Frites

Ajoutez du croquant au dîner avec des échalotes frites, dit le chef Tiffany Ran, propriétaire-exploitant de Pop-up taïwanais Ba Ba Lio à Seattle. « Vous pouvez les faire frire vous-même et les conserver dans un bocal », dit-elle, mais vous pouvez également les acheter sur les marchés asiatiques locaux. Peu importe ce que vous cuisinez, les échalotes frites ajoutent une saveur grillée et beurrée aux braises et aux soupes et constituent une excellente garniture croustillante. "J'utilise chaque petit morceau du sac", dit Ran, ajoutant que les morceaux cassés au fond sont parfaits sur "tout, du pop-corn aux restes de pizza".

Pâte De Tomate

Pour un ajout puissant au garde-manger, ne cherchez pas plus loin que la saveur de tomate épaisse et concentrée, comme Pâte De Tomate Or Rouge, qui est cultivé de manière durable, est de taille parfaite et regorge de nutriments clés. « La pâte de tomate est sans conteste mon produit à base de tomate préféré », déclare Clare Langan, chef de formation professionnelle et directrice éditoriale du site de recettes. Alimentation. "J'ai toujours une boîte à portée de main pour ajouter un peu de riche saveur de tomate aux pots de haricots blancs, courts braisés au vin rouge côtes levées et en conjonction avec d'autres produits à base de tomates où je veux une saveur plus profonde, comme la sauce bolognaise ou le Chili."

Graines de sésame

Ces graines riches en saveur, disponibles en noir et en blanc, sont idéales pour rehausser la saveur de votre plat de légumes préféré, explique Joshua Lanning, chef exécutif de Station balnéaire de Sankoty Lakes dans l'Illinois. « Les graines de sésame sont inestimables lorsque vous souhaitez égayer des légumes ou les placer à table dans un bol pour le libre-service. » Ajoutez du croquant à boules de risotto, un peu d'intérêt pour le brocoli rabe sauté, et même un peu de noisette à votre plat de pâtes préféré avec ces tout usage des graines.

Champignons Séchés

Ajoutez des champignons séchés à votre garde-manger pour un peu de cette sixième saveur: l'umami. « Le caractère champignon intense des champignons séchés peut transformer l'eau en quelque chose de beaucoup plus intéressant avec juste une trempette », explique Asbell. « Les ajouter aux soupes, aux sauces, aux céréales et aux sauces sautées leur donne une viande et une complexité subtiles. » Risotto aux champignons en semaine? Les champignons séchés sont le porte-bonheur.

Haricots en conserve

Chef Wides garde toujours des haricots noirs et des pois chiches dans son garde-manger. « J'aime la facilité des haricots en conserve », dit-elle. Contrairement aux haricots secs, qui doivent être trempés pendant la nuit puis cuits, les haricots en conserve sont prêts en un instant. «Je peux préparer un repas rapide avec des haricots noirs en conserve, des tomates en dés en conserve et un oignon haché et le manger froid en salade, ou le réchauffer et l'appeler soupe», dit-elle. Les pois chiches font régulièrement des apparitions dans ses salades, soupes de haricots, soupes de légumes, houmous maison et minestrone.

Anchois

Une autre puissance culinaire dont vous avez vraiment besoin dans votre garde-manger? Anchois, dit Lanning. "Ils sont de loin l'arme secrète de nombreux délices culinaires délicieux et éprouvés." (Utilisez-les dans César et Vinaigrettes de la déesse verte, sauce puttanesca, etc.) Un peu d'anchois peut faire beaucoup pour rehausser la saveur, Lanning dit. « Lorsqu'ils sont utilisés correctement, la plupart des gens ne sauraient même pas que les anchois ont été utilisés. Au lieu de cela, ils sourient d'une oreille à l'autre en mangeant un plat savoureux avec de la profondeur et du caractère.

Sauce soja

La sauce soja est un ingrédient polyvalent dont les cuisiniers à domicile ne devraient pas se passer, dit Ran. « Je garde généralement au moins quatre à cinq bouteilles différentes dans mon garde-manger à un moment donné. » Elle ajoute de la sauce soja à tout, des sauces aux braises en passant par les légumes blanchis. "La meilleure chose à propos de la sauce soja est qu'elle favorise la simplicité", dit-elle.

Sauce tomate

À ne pas confondre avec la sauce pour pâtes en pot, la sauce tomate nature constitue un excellent élément de base pour de nombreux plats, explique Langan. « En règle générale, la sauce tomate en conserve est faite de tomates super lisses et légèrement cuites. Ma façon préférée de l'utiliser? Pizza! J'opte pour la sauce tomate en conserve plutôt que la pizza préparée ou la sauce pour pâtes pour mes pizzas maison." Sauce tomate pure Red Gold est fait avec des tomates mûries sur pied cultivées dans des fermes familiales.

Olives et câpres

La bonté saumâtre vit dans ces incontournables de garde-manger salés et charnus, dit Asbell. « Des éclats juteux de saveurs acidulées et végétales, d'olives et de câpres sont un moyen incroyablement facile de faire des pâtes ennuyeuses ou une salade bien plus intéressante. Achetez-les conservés dans du sel, de l'huile ou de la saumure pour l'aliment de base qui convient à tu.

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