Galettes de crabe à la rémoulade de fenouil
Commencez vous Déjeuner de Pâques avec ces délicates beignets de crabe, servi avec une rémoulade de fenouil légère et rafraîchissante
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Cal/Serv: 195
Fait du: 8 portions
Temps de préparation: 0 les heures 45 minutes
Temps de cuisson: 0 les heures 10 minutes
Temps total: 0 les heures 55 minutes
Ingrédients
Pour les beignets de crabe
oignons de printemps, hachés finement
poudre de moutarde anglaise
jus de citron
persil finement haché
chapelure séchée
gros œuf battu
chair de crabe blanc, fraîche, en conserve ou un mélange
Huile de tournesol, à frire peu profonde
farine
Pincée de poivre de cayenne
Pour la rémoulade
petits bulbes de fenouil
Jus 1 citron
crème fraiche
Mayonnaise
-2cc de moutarde de Dijon, au goût
persil finement haché, plus un peu pour garnir
Servir
cresson
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
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instructions
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pour les beignets de crabe, dans un bol moyen, mélanger les oignons nouveaux, la poudre de moutarde, le jus de citron, le persil, la chapelure et un peu d'assaisonnement. Incorporer l'œuf puis la chair de crabe en faisant attention de ne pas trop la casser.
- Façonner en 24 petites galettes et les déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures) pour raffermir.
- Pour la rémoulade, coupez en deux, épépinez et râpez finement le fenouil. Dans un bol moyen, mélanger le fenouil et le jus de citron. Réserver 15min. Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde, le persil et un peu d'assaisonnement. Incorporer le mélange de crème fraîche au fenouil pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pour servir, versez de l'huile dans une grande poêle profonde de 5 mm de profondeur. Chauffer à 175°C (vérifier à l'aide d'un thermomètre). Mélanger la farine, le poivre de Cayenne et un peu d'assaisonnement dans un bol peu profond. Enrober soigneusement les beignets de crabe dans la farine et secouer délicatement l'excédent (ils seront assez fragiles).
- Faire frire par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une écumoire, soulever sur du papier absorbant pour égoutter, puis réserver au chaud. Répétez l'opération avec les tourteaux de crabe restants, en surveillant la température de l'huile au fur et à mesure.
- Mélanger le cresson avec un peu d'huile d'olive extra vierge et répartir dans 8 assiettes. Garnir de beignets de crabe et servir avec la rémoulade.
Aller de l'avant
Préparez-vous à la fin de l'étape 3 jusqu'à un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les beignets de crabe. Recette complète pour servir.
Astuce GH
Bien qu'il soit préférable de les manger fraîchement frits, les beignets de crabe se congèlent bien. Refroidir puis congeler en une seule couche sur un plateau tapissé jusqu'à ce qu'il soit solide. Emballez et conservez au congélateur jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer au four préchauffé à 200°C (180°C chaleur tournante) repère 6 pendant 12-15min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et très chaud.
Par portion:
- Calories: 195
- Protéines: 14g
- Matières grasses totales: 12g
- Sature: 3g
- Glucides: 7 g
- Sucres totaux: 1g
- Fibres: 1g
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