Gigot d'agneau pané aux herbes
Apportez une touche de couleur à la table avec cette pièce maîtresse de jambe d'agneau spectaculaire à Pâques!
Notes de cuisson: plus monter à température ambiante et se reposer
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Cal/Serv: 679
Fait du: 8 portions
Temps de préparation: 0 les heures 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
kg de gigot d'agneau entier (sur l'os)
oignons, chacun coupé en 8 quartiers à travers la racine
huile d'olive
Pour la miette
pain blanc ou chapelure fraîche
gousses d'ail, pelées
noyaux de pistaches
noix
bouquet de persil plat
bouquet de menthe, feuilles cueillies
Zeste finement râpé 1 orange
huile d'olive
Moutarde de Dijon
Pour la sauce
farine
vin blanc
bouillon d'agneau ou de poulet
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instructions
- Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 min avant de le rôtir. Séchez avec du papier essuie-tout.
- Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante) repère 6. Mettez l'agneau dans un plat à rôtir juste assez grand pour le contenir, puis disposez les oignons autour. Assaisonner et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Rôtir 1h30 pour les viandes roses. Si votre gigot est plus gros/plus petit, calculez le temps de cuisson: comptez 18min pour 500g, plus 15min pour mi-saignant ou 20-22min pour 500g, plus 15min pour bien cuit.
- Pendant ce temps, préparez la mie: mixez le pain (miettes), l'ail et les noix dans un robot culinaire en miettes. Ajouter le persil (tiges et tout), les feuilles de menthe et le zeste d'orange et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez finement à la main. Grattez le mélange dans un bol et mélangez-y l'huile et beaucoup d'assaisonnement - il devrait tenir ensemble lorsqu'il est pressé (vous aurez peut-être besoin de plus d'huile s'il est haché à la main).
- Sortir l'agneau du four 20 min avant la fin de la cuisson. Badigeonner la moutarde sur le dessus et les côtés et soigneusement cuillère et tapoter sur la miette (ne vous inquiétez pas si un peu tombe dans le moule). Remettre au four pour le temps de cuisson restant – un thermomètre à viande enfoncé dans la partie la plus épaisse de la viande devrait indiquer environ 60°C (pour la viande rose). Déposer l'agneau sur une planche (boîte de conserve), couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30-45 min.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse du moule (en laissant les oignons / tout mélange de miettes dans le moule). Incorporer la farine et cuire à feu moyen pendant 1 min. Incorporer progressivement le vin et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le bouillon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Filtrer et vérifier l'assaisonnement. Servir avec l'agneau.
Aller de l'avant
Préparez des miettes d'herbes jusqu'à 2h à l'avance. Couvrir et conserver à température ambiante. Recette complète pour servir.
Par portion:
- Calories: 679
- Protéines: 44g
- Matières grasses totales: 48g
- Sature: 12g
- Glucides: 14 g
- Sucres totaux: 2g
- Fibres: 2g
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