Avantages et inconvénients des cuisinières à induction

L'achat d'une nouvelle cuisinière ou d'une nouvelle table de cuisson est assez intimidant, mais surtout si vous envisagez de passer à l'induction. Le nouveau type de fourmilière a gagné en popularité pour ses temps de cuisson rapides, son efficacité énergétique et sa sécurité: mais comment fonctionne exactement l'induction et vaut-il le prix élevé? La vérité est: cela dépend.

La cuisson à induction a lieu sur une surface en verre plate équipée de radiateurs. Les serpentins de chauffage sont alimentés par l'énergie électromagnétique qui n'est activée que par le fer dans les ustensiles de cuisine. Lorsque le fer entre en contact avec les éléments chauffants actifs, les particules de fer s'agitent, provoquant ainsi un réchauffement rapide de la poêle. Ceci est différent de ce qui se passe avec un appareil électrique ou fourneau à gaz car il n'y a pas de transfert de chaleur des brûleurs vers la batterie de cuisine: au lieu de cela,

la casserole ou la poêle chauffe pendant que la table de cuisson reste froide - et sûr à toucher! Ce processus se déroule plus rapidement que l'électricité ou le gaz, car il n'y a pas à attendre que le brûleur se réchauffe en premier. Voici ce que vous devez savoir avant d'effectuer le changement:

Avantages de la cuisson à induction

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson chauffent plus rapidement que ses homologues électriques et à gaz. En effet, avec l'induction, vous n'avez pas à attendre que l'élément chauffant soit transféré dans la casserole. Au lieu de cela, la casserole chauffe directement et très rapidement - nos tests ont montré que les tables de cuisson à induction peuvent faire bouillir six litres d'eau en moins de 15 minutes.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson offrent un contrôle précis de la température. Les tables de cuisson électriques mettent beaucoup de temps à chauffer et à refroidir, et il est difficile d'atteindre une température précise avec les cuisinières à gaz. Mais avec l'induction, vous disposez d'un contrôle de température super précis qui permet une cuisson plus contrôlée. Lorsque vous éteignez le brûleur, le transfert de chaleur s'arrête immédiatement, il y a donc moins de chances que les aliments débordent ou trop cuisent.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson sont plus économe en énergie que l'électricité ou le gaz, car la chaleur n'est pas perdue dans le processus de transfert. Avec les cuisinières à gaz et électriques, beaucoup d'énergie est perdue dans l'air autour des casseroles et poêles. Avec l'induction, seule la batterie de cuisine chauffe, ce qui se traduit finalement par des économies d'énergie et de coûts (et, bien sûr, des temps de cuisson plus rapides).

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson maintiennent une surface de cuisson fraîche. Étant donné que seule la casserole devient chaude, un élément chaud ne sera jamais exposé, ce qui prévient les risques d'incendie et les risques de brûlures en premier lieu. Cela permet également un nettoyage plus rapide. Certaines personnes affirment que cela rend plus sécuritaire de cuisiner autour des enfants, mais gardez à l'esprit que les ustensiles de cuisine (et la nourriture à l'intérieur) restent très chauds.

Les cuisinières à induction offrent une façon plus sûre de cuisiner que l'électricité ou le gaz. Il n'émet pas de gaz dans l'air et n'attrape pas d'objets, comme des torchons, en feu car il ne chauffe que des objets contenant des particules de fer. Il s'éteint également lorsque l'ustensile est retiré de l'élément chauffant, il n'y a donc aucun risque de le laisser accidentellement allumé lorsque vous avez terminé la cuisson.

Inconvénients de la cuisson à induction

Les poêles à induction sont traditionnellement plus chers que leurs homologues électriques et au gaz, car la technologie est relativement nouvelle. C'est un investissement, mais si vous êtes à la recherche d'une nouvelle gamme, cela sera rentable à long terme: un modèle à induction utilise 10% moins d'énergie qu'une cuisinière électrique à toit lisse. De plus, comme l'induction devient plus courante, le coût commence à diminuer.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson nécessitent des ustensiles de cuisine spécifiques. Alors que la plupart des ustensiles de cuisine, en particulier batterie de cuisine en acier inoxydable, est compatible avec l'induction, vos anciens ustensiles de cuisine devront peut-être être remplacés si vous optez pour l'induction. Les ustensiles de cuisson à induction contiennent des particules de fer, qui activent et créent de la chaleur lorsqu'elles interagissent avec les radiateurs à induction. Assurez-vous que les casseroles et poêles neuves portent la mention «sans danger pour l’induction». Si vous n’êtes pas sûr des anciennes, faites le test de l’aimant: si un aimant colle au fond, il peut être utilisé avec l’induction.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson ont une courbe d'apprentissage. L'ustensile de cuisson de bonne taille doit être placé au centre de l'élément chauffant pour qu'il soit correctement activé. Le pot ne peut pas être trop petit, décentré ou bancal, donc les casseroles et les poêles à fond plat fonctionnent mieux. Alors que la plupart des tables de cuisson à induction ont un réglage de verrouillage qui vous permet de secouer librement votre poêle pendant la cuisson, pendant les tests, nous ont trouvé la courbe d'apprentissage un peu frustrante: l'élément chauffant se coupe parfois prématurément ou s'arrête sans avertissement.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson peuvent faire trop cuire les aliments au début car ils chauffent les aliments plus rapidement que les méthodes de cuisson traditionnelles. N'oubliez pas que lors de la cuisson à induction, les ustensiles de cuisson n'ont pas besoin de temps pour préchauffer et qu'un réglage de chaleur plus bas est nécessaire pour maintenir la température des aliments. Le compromis est un temps de cuisson rapide.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson provoquent parfois un cliquetis, qui est le résultat de la haute énergie transférée de la bobine à la casserole. Ce bruit vrombissant disparaît souvent lorsque vous baissez le feu ou ajoutez de la nourriture dans la casserole ou la poêle, mais cela peut être gênant pour certains utilisateurs.

Les tables de cuisson à induction se rayent facilement. Alors que les cuisinières électriques et à gaz ont une grille ou un élément thermique qui peut résister à plus d'usure, les inductions sont faites avec du verre lisse, ce qui les rend plus sujettes aux rayures. Les fabricants de plaques de cuisson à induction suggèrent d'utiliser des ustensiles de cuisson avec des fonds propres et lisses, et d'éviter de faire glisser vos casseroles et poêles sur la surface. Il est également conseillé de ne pas utiliser d'outils tranchants ou de produits de nettoyage abrasifs sur votre cuisinière.

Les tables de cuisson à induction en valent-elles la peine?

Conclusion: Même si l'induction prend un certain temps pour s'y habituer, nous aimons l'offre de tables de cuisson à induction à contrôle de température imbattable. Par rapport aux plaques électriques, les tables de cuisson à induction cuisent les aliments plus rapidement, s'adaptent mieux aux changements de température et ne prennent pas le temps de refroidir. Les tables de cuisson à induction sont également très faciles à nettoyer et sont incontestablement plus sûres que le gaz et l'électricité.