Pains chauds croisés à la marmelade et au chocolat
Nous avons donné notre petits pains chauds une cure de jouvence cette année et les a remplis d'une ganache au chocolat et les a glacés avec de la marmelade. Le chocolat et l'orange sont un mariage fait au paradis, alors donnez-leur un tourbillon Pâques!
Notes de cuisine: plus lever, refroidir et refroidir
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Cal / Serv: 373
Fait du: 12 portions
Temps de préparation: 0 les heures 40 minutes
Temps de cuisson: 0 les heures 35 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Ingrédients
Pour le remplissage
double crème
chocolat noir, haché finement
chocolat au lait, haché finement
Pour les petits pains
beurre non salé, haché
farine de pain blanc forte, plus extra pour épousseter
sachet de levure sèche à action rapide
épices mélangées
cannelle moulue
Zeste finement râpé 2 oranges
marmelade épaisse
Lait
sultanes
Pour la garniture
farine de pain blanc forte
marmelade épaisse
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instructions
- Pour la garniture au chocolat, chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez sur la crème. Laisser reposer 1 min avant de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer la levure, les épices, le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de sel fin. Fouetter la marmelade dans le lait et incorporer aux ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Basculer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et doublée de volume.
- Rouler la garniture au chocolat en 12 boules égales. Disposer sur une assiette et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-y les raisins secs du mieux que vous le pouvez. Divisez en 12 morceaux égaux. Travailler un morceau à la fois, aplatir et placer une boule de chocolat au centre de la pâte. Soulevez la pâte pour envelopper complètement le chocolat. Mettez sur un plateau doublé, cousez vers le bas. Répétez avec le reste de la pâte et du chocolat, en disposant les boules de manière à ce qu'elles se touchent presque.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau (prouver) pendant 45min, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.
- Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) repère 6. Pour la garniture, mélanger la farine avec 4 cuillères à soupe d'eau pour former un mélange épais mais canalisable. Grattez dans un raccord de poche à douille avec une buse de 5 mm et des croix de tuyau sur les petits pains levés. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour faire le glaçage, dans une petite casserole, chauffer la marmelade avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Passer dans un petit bol, en travaillant bien le mélange (jeter les lambeaux). 7 Transférer les petits pains cuits sur une grille et laisser refroidir 5 min avant de badigeonner le glaçage. Servez chaud ou à température ambiante.
Ranger:
Il est préférable de manger les petits pains le jour ou de les servir grillés le lendemain s'ils sont conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.
Par chignon:
- Énergie: 373
- Protéine: 8g
- Matières grasses totales: 12g
- Saturés: 7g
- Glucides: 58g
- Sucres totaux: 23g
- Fibre: 2g
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