Tendances alimentaires 2016: 15 tendances alimentaires à essayer dès maintenant

Des ingrédients incontournables, les dernières sensations de saveur et des façons astucieuses de magasiner. Vous saurez ce que c'est et comment les utiliser avec cette collection de recettes et de nouvelles testées par notre équipe de cuisine

Mon chéri

Le plaisir de choix de Pooh Bear est d'avoir un moment - et nous ne pourrions pas être plus heureux. Avec le déclin des colonies d'abeilles mellifères, l'apiculture urbaine est devenue populaire et la diversité des fleurs dans les villes conduit à un miel excitant et complexe.

RECETTE: Gâteau au miel

Aliments fumés

Saumon fumé au thé Earl Grey (Photo: Myles New)

Notre histoire d'amour grandissante avec le barbecue américain et la cuisine nordique a mis en avant une tendance de saveur clé - la fumée!

C'est une méthode séculaire de conservation des aliments, largement utilisée à l'époque où la réfrigération n'était pas disponible.

Waitrose prédit que les kits de fumage à domicile seront chauds cet été, et nous allons tout infuser, des cocktails aux légumes en passant par le beurre et les œufs.

Les kits de bricolage éliminent le besoin de chambres de fumage élaborées et permettent aux passionnés d'être plus aventureux avec le bois qu'ils brûlent et la nourriture qu'ils fument.

RECETTE: Saumon fumé au thé Earl Grey

Japonais

Brioches de porc à la vapeur (Image: Myles New)

Alors que la cuisine coréenne a connu une énorme popularité en 2015, en 2016, une autre influence de la cuisine asiatique prend le relais: le japonais.

Célèbre pour son minimalisme, sa précision et sa subtilité, il n'est pas étonnant que des morceaux tels que Scratchings avec Yuzu Kosho Dip et Le bœuf tataki avec ponzu à l'oignon et chips d'ail a remporté le restaurant Kurobuta de Londres, l'OpenTable’s Diner’s Choice 2015 prix.

Il est maintenant plus facile que jamais de profiter de cette cuisine extrême-orientale à son meilleur.

RECETTE: Petits pains de porc cuits à la vapeur

Huiles

Il y a un regain d'intérêt pour les produits préférés tels que les huiles d'avocat et de colza, mais cette année, plus des offres innovantes telles que les huiles de noyau d'abricot, de pistache, d'argan et de citrouille avant aussi.

En effet, Waitrose a signalé que le colza dépassait l'olive comme l'huile la plus vendue au Royaume-Uni. Fait intéressant, les gens utilisent l'huile de colza depuis des années sous le couvert d'huile végétale.

Cependant, pour profiter des avantages de l'huile de colza, vous devez l'acheter pressée à froid; lorsque l'huile est pressée doucement des graines à des températures inférieures à 40 ° C pour garantir la qualité naturelle des graines est préservée.

Décapage

Piccalilli, oeufs marinés à la betterave et gingembre mariné (Photo: Myles New)

Le décapage remonte à des milliers d'années, mais a récemment gagné en popularité - Nigella Lawson dit qu'elle est décapage comme un fou, et Lakeland a vu les ventes de son kit de démarrage de conservation (pour les cornichons et les confitures) augmenter de 45%.

Malheureusement, il ne bénéficie pas des mêmes avantages nutritionnels que la fermentation, car il utilise du vinaigre et de la chaleur pour les conserver, ce qui entraîne la perte de nutriments.

Cependant, il est idéal pour utiliser une surabondance de produits et ajoute de la saveur et de la texture aux repas.

RECETTE: Piccalilli

RECETTE: Oeufs marinés à la betterave

RECETTE: Gingembre mariné

Bols à smoothie

Bols à smoothie à la déesse verte et aux baies d'açai (Photo: Myles New)

Tout comme ils sonnent! Mais laissez tomber la paille et prenez une cuillère, car ces beautés sont plus épaisses que les smoothies ordinaires.

Un excellent choix pour le petit déjeuner (et pour booster vos cinq par jour), et vous pouvez faire preuve de créativité avec des garnitures de fruits et légumes pour la texture et le croquant.

PLUS: Bol à smoothie à l'acai Berry blast

PLUS: Bol à smoothie Déesse verte

Chèvre

Curry de chèvre jamaïcain (Photo: Myles New)

Goûtant comme l'agneau mais avec une texture plus ferme, la chèvre a joué un rôle de premier plan avec les chefs célèbres et les restaurants haut de gamme pendant un certain temps. Mais maintenant, la viande est sur le point d'être intégrée dans Ocado, grâce à James Whetlor et sa viande de chèvre Cabrito.

James a passé deux ans à persuader les agriculteurs de lui transmettre leurs billies (mâles) pour élever pour la viande plutôt que de les faire tuer (car seules les femelles sont gardées pour l'industrie laitière). Essayez cette viande éthique - elle est faible en gras, riche en protéines et en fer, et vous ne serez pas déçu.

RECETTE: Curry de chèvre jamaïcain

Fruits déshydratants

Cuir de fruit (Photo: Myles New)

Déplacez-vous sur les spiraliseurs! Un nouveau gadget de cuisine est sur le point de prendre le relais. Nous prévoyons que le déshydrateur sera le produit incontournable pour les aficionados d'une alimentation saine. Il est idéal pour faire des légumes / fruits séchés et des cuirs de fruits à une fraction du prix d'achat habituel, et vous pouvez également faire vos propres viandes séchées à l'air ou des herbes séchées.

RECETTE: Cuir de fruit

Variations de café

Une cafetière ou une tasse filtrée n'est plus de rigueur - et nous devons remercier les États-Unis pour ces nouvelles tendances:

Le café infusé à froid excite les connaisseurs du café - pensez que la brasserie artisanale fait du café. À ne pas confondre avec le café glacé, lors du brassage à froid, le marc de café est trempé dans de l'eau à température ambiante jusqu'à 24 heures, ce qui donne une essence de café concentrée. Cette essence est ensuite diluée avec de l'eau supplémentaire pour servir chaude ou froide.

Le café à l'épreuve des balles, également connu sous le nom de café Paleo, est peut-être moins tentant que son nom l'indique.

Il est fait avec l'ajout de beurre (nourri à l'herbe) et (généralement de noix de coco), et les fans disent que la caféine se combine avec les graisses pour libèrent lentement ses effets dans le corps sur une plus longue période de temps, vous donnant de l'énergie et vous gardant rassasié pendant plus long. Notre verdict? La sensation de gras sur la lèvre supérieure lors de la consommation était désagréable, tout comme les gouttelettes de graisse jaune. Oui, nous nous sentions plus rassasiés plus longtemps, mais nous préférerions un café au lait.

Matcha

Matcha panna cotta et sésame cassant (Photo: Myles New)

La poudre de thé vert japonais matcha est riche en antioxydants, minéraux et vitamines.

L'industrie de la beauté exploitant ses propriétés dans les produits anti-âge et les cafés de matcha spécialisés ouvrant le service aux États-Unis verdoyant matcha lattes, il n'est pas surprenant que cet ingrédient vert se soit glissé dans les pâtisseries à la mode et à la mode Restaurants.

Attendez-vous à ce que les supermarchés se tournent vers le Japon pour l'inspiration des desserts, où les chefs de pâtisserie japonais fusionnent leur formation en français classique avec cet ingrédient local. C'est un matcha made in heaven!

RECETTE: Matcha panna cotta et sésame cassant

Gaufres salées

Gaufres ultimes (Image: Myles New)

Traditionnellement un petit-déjeuner sucré, les gaufres sont de plus en plus présentes dans les menus salés (et nous ne voulons pas seulement ajouter du bacon croustillant).

Merci pour cette savoureuse tendance à la popularité du restaurant londonien de Daniel Doherty, Duck & Waffle, avec le succès de son plat éponyme de cuisse de canard croustillant servi sur une gaufre.

Le poulet frit, les gaufres et le sirop d'érable sont un classique américain de la soul food qui ne demande qu'à être essayé.

RECETTE: Gaufres ultimes

Légumineuses

Fèves au lard (Image: Myles New)

Saviez-vous que 2016 est l'Année internationale des légumineuses des Nations Unies? Nous non plus. Avec une alimentation saine qui continue de dominer les gros titres, les légumineuses à cocher toutes les cases: nutritives, durables, abordables.

Les légumineuses procurent également des avantages environnementaux, car elles poussent sans grand besoin d'eau ou d'engrais.

La nutritionniste de GH Anita Bean dit: «Les haricots et les lentilles sont une source incroyable de nutriments, fournissant des fibres et des protéines, des vitamines B, du fer, du magnésium et du zinc. Les pois chiches fournissent un excellent approvisionnement en fructo-oligosaccharides, un type de prébiotique qui améliore l'équilibre des bonnes bactéries dans l'intestin.

Quatre cuillères à soupe de haricots ou de lentilles cuits (75g / 3oz de poids sec) fournissent plus d'un tiers de votre quotidien besoins en protéines et en fer. »Incroyablement polyvalentes, les légumineuses offrent un excellent moyen de jours sans viande.

RECETTE: Haricots cuits au four

Alternatives au sucre

Poulet au sirop de dattes (Photo: Myles New)

La controverse entourant la quantité de sucre dans notre alimentation a inspiré une tendance à la recherche d'édulcorants alternatifs, naturels et non raffinés.

"Nous voyons des clients expérimenter des ingrédients naturellement sucrés tels que le nectar de dattes et le sirop d'érable, dont vous avez moins besoin en raison de leur saveur ajoutée », explique Tom Shaw, Waitrose Sugar and Home Baking Acheteur.

Bien que les édulcorants naturels contiennent toujours du sucre, certains offrent des minéraux supplémentaires, des antioxydants et une saveur de caramel ou de caramel, contrairement au sucre blanc non raffiné, qui ne contient aucun nutriment essentiel. Certains édulcorants naturels ont également un IG bas (indice glycémique), fournissant une libération d'énergie plus lente que le sucre dans sa forme la plus simple.

RECETTE: Poulet au sirop de dattes

Grains de salade

Salade freekeh rôtie et salade Farro (Photo: Myles New)

Le quinoa et l'épeautre sont de vieilles nouvelles, mais êtes-vous au courant des sorghos, teff, millet, freekeh, amarante et kamut?

Définis par le Whole Grain Council comme étant restés pratiquement inchangés au cours des derniers siècles, ils constituent une grande nouvelle en ce moment.

Ils sont plus nutritifs que les produits céréaliers raffinés, prospèrent avec de faibles niveaux de pesticides, d'engrais et d'irrigation, et libèrent lentement leur énergie - pour que vous vous sentiez rassasié et satisfait plus longtemps.

RECETTE: Salade de freekeh rôtie

RECETTE: Farro Salad

Cavolo nero

Cavolo nero pangrattato (Photo: Myles Nouveau)

Alors que nous continuons de manger, de mélanger et de jus de légumes à feuilles plus sombres, les ventes de cavolo nero ont grimpé en flèche.

Sainsbury’s a signalé une augmentation de 430% de ses ventes en 2015 dans son Cavolo Nero Taste the Difference, il est donc clair que ce membre italien de la famille brassica est là pour rester. La tige centrale est dure, alors retirez-la avant de cuire à la vapeur ou de faire sauter les feuilles ondulées.

PLUS: Cavolo Nero Pangrattato

Recettes de Meike Beck, Suzannah Butcher et Elizabeth Hutchinson

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