Tour de profiterole à la rhubarbe et à la crème anglaise
Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) repère 6. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamisez la farine dans un grand bol.
Mettez une casserole sur feu vif. Versez 225 ml (8 oz liq.) D'eau bouillante de la bouilloire et ajoutez le beurre. Couvrir et porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirez du feu, ajoutez rapidement la farine et battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit brillante et lisse. Remettre à la cuillère dans un bol de farine vide et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Battre graduellement les œufs dans le mélange de farine refroidi jusqu'à consistance lisse et brillante. Verser dans une poche à douille munie d'une buse plate de 1 cm (½ po). Étalez 24 monticules sur des feuilles préparées, chacune d'environ 3 cm (1¼ po) de largeur et 3 cm (1¼ po) de hauteur, en les espaçant. Avec un doigt humide, aplatissez les pics. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Retirer du four et, lorsqu'il est assez froid pour manipuler, percer un trou central de 5 mm (¼ po) dans les bases avec une brochette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Remettre les petits pains au four, trous vers le haut, pendant 3 min. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, mélanger la rhubarbe et le sucre. Réserver pendant 5 min. Chauffer doucement, en remuant, pendant 5 minutes, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit décomposée et juteuse. Verser 3 cuillères à soupe de jus de rhubarbe dans une tasse de maïzena et mélanger. Remettre le mélange de maïzena dans la poêle et faire bouillir pendant 1 min, en remuant, jusqu'à épaississement. Verser dans un grand bol, ajouter la crème anglaise et incorporer au marbre. Laisser refroidir.
Verser la garniture dans une poche à douille munie d'une buse étoile de 5 mm (¼ po). Répartir la garniture dans des trous en brochettes, garnir les petits pains, puis disposer sur une assiette de service. Arroser de chocolat, puis parsemer de bonbons, si désiré. Servir.