Recette de brioches croisées chaudes au chocolat épicé et à l'orange
Chauffer le lait et 75 ml (3 oz liq.) D'eau jusqu'à ébullition presque - il devrait y avoir des bulles autour du bord intérieur de la casserole. Réserver jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Tamisez les farines dans le bol d'un batteur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur. Incorporer la levure, les épices, le sucre et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le mélange de beurre, d'oeuf et de lait. Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si vous n’avez pas de batteur sur pied, faites-le à la main en pétrissant la pâte pendant 10 minutes.
Remettre la pâte dans un bol propre et graissé. Couvrir d'un film plastique graissé; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait augmenté et doublé de volume - environ 1h30.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Piquer la pâte, puis pétrir les raisins secs et les morceaux de chocolat. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (pesez pour de meilleurs résultats). Façonnez chaque morceau en boule et disposez les boules en cercle sur la plaque à pâtisserie, presque en les touchant. Couvrir à nouveau avec un film plastique graissé et laisser dans un endroit chaud pour lever à nouveau pendant 45min jusqu'à ce qu'il soit doux et moelleux.
Préchauffer le four à 190 ° C (ventilateur 170 ° C) repère 5. Pour la décoration, dans un petit bol, mélanger la farine et 5 cuillères à soupe d'eau pour faire une pâte épaisse. Grattez dans une poche à douille et coupez une ouverture de 5 mm (¼ po). Découvrez les petits pains et la pipe sur les croix. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées et dorées.
Transférez délicatement la couronne de pain sur une grille. Badigeonner les petits pains chauds de miel pour les glacer (essayez de ne pas déranger le chocolat fondu). Servir juste tiède ou à température ambiante avec du beurre d'orange fouetté.
Pour faire le beurre à l'orange fouetté, fouettez ensemble le beurre, le sucre glace et le zeste et le jus d'orange jusqu'à consistance mousseuse et combinée (soyez patient, ça va se rassembler!). Couvrir et réfrigérer jusqu'au besoin. Ramollir à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.