Gâteau traditionnel de Pâques Simnel

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  • Préchauffer le four à 170 ° C (ventilateur 150 ° C) repère 3. Graisser un moule à gâteau rond de 20,5 cm (8 po) de beurre et tapisser de papier sulfurisé.

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices mélangées et les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettre le beurre, le sucre muscovado, le sirop et le zeste de citron dans un grand bol séparé et battre ensemble à l'aide d'un fouet électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 min. Incorporer graduellement les œufs en fouettant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine et plier le tout avec une grande cuillère en métal.

  • Videz le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four, en couvrant de papier d'aluminium après 1 h de cuisson, pendant 1 h 25 min, ou jusqu'à ce que le gâteau soit levé et élastique au toucher. Une brochette insérée au centre devrait en ressortir propre, mais ne soyez pas tenté de tester trop tôt ou le gâteau pourrait couler. Laisser refroidir complètement dans l'étain.

  • Retirer le gâteau du moule, décoller le papier sulfurisé et le transférer dans une assiette de service. Pour décorer, saupoudrez la surface de travail de sucre glace et étalez les deux tiers de la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour un cercle de 20,5 cm (8 po) (coupez la base ronde du moule à gâteau). Chauffer la confiture avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle coule. Badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture, puis déposer le cercle de pâte d'amande sur le dessus et appuyer doucement pour coller. À l'aide d'un petit couteau, marquez des lignes sur le dessus du gâteau pour créer un motif en losange. Sertissez le bord de la pâte d'amande en utilisant le pouce et l'index d'une main et l'index de l'autre.

  • Rouler le reste de pâte d'amande en 11 boules de taille égale. Badigeonner le dessous de chacun avec un peu de confiture ou d'eau et coller sur le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, utilisez un chalumeau pour faire légèrement dorer le massepain. Servir en tranches.

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