Gâteau de Pâques: gâteau arc-en-ciel

Préchauffer le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) repère 4. Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 20,5 cm (8 po) à fond lâche, chacun d'environ 9 cm (3½ po) de profondeur. Tapisser les bases et les côtés de papier sulfurisé, en s'assurant que le papier sulfurisé mesure 4 cm (1½ po) de plus que les côtés des moules. Envelopper l'extérieur des boîtes avec une bande de papier journal, sept couches d'épaisseur, fixer en place avec de la ficelle et couper à la même hauteur que le parchemin.

Pour faire des gâteaux, dans une petite casserole, porter à ébullition les raisins secs et 175 ml (6 oz liq.) D'eau. Mettre de côté. Dans un très grand bol à mélanger, à l'aide d'un fouet électrique à main, battre le beurre, la cassonade, la vanille, les épices et les zestes d'agrumes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 5 min. Incorporer les œufs un à la fois. Incorporer un peu de farine si le mélange commence à cailler.

Mélangez le mélange de raisins secs en purée lisse dans un robot culinaire. Incorporer la farine, la poudre à pâte, le mélange de raisins secs et les jus d'agrumes dans le mélange de beurre. Répartir dans les moules préparés et lisser les dessus. Cuire au four 1 h 25 min-1 h 30 min ou jusqu'à ce que les gâteaux soient levés, élastiques au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans des boîtes, recouvertes d'un torchon propre.

Si vous n'avez pas un bol assez grand, faites de la crème au beurre en deux lots. Dans un très grand bol à mélanger, battre le beurre avec un fouet électrique à main jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la moitié du sucre glace et, en commençant lentement, battre pour combiner. Ajouter le reste du sucre glace et l'extrait d'amande et battre (lentement au début) jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux - environ 3 minutes. Incorporer suffisamment de lait pour obtenir une consistance épaisse mais facilement tartinable.

Verser 1,1 kg (2½ lb) de crème au beurre dans un autre bol et réserver. Répartir uniformément le reste du glaçage dans cinq bols (peser pour de meilleurs résultats, chacun environ 250 g / 9 oz). Colorez chacun de ces cinq glaçages à la teinte désirée à l'aide de gels alimentaires, puis déposez-les dans cinq poches à douille jetables séparées.

Retirer les gâteaux des moules, décoller le papier sulfurisé et les couper en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Étalez un peu de crème au beurre nature réservée sur un support à gâteau ou une assiette. En utilisant plus de glaçage ordinaire, remettez les gâteaux tranchés en sandwich sur un support / une assiette, en vous assurant que la couche supérieure est une base de gâteau, côté coupé vers le bas (cela garantira que le dessus du gâteau est lisse et plat). Utilisez le reste de la crème au beurre ordinaire pour étendre une couche généreuse sur le dessus du gâteau et une couche mince sur les côtés. Réfrigérez pendant 20 minutes.

Coupez 1 cm (½ po) de l'extrémité de chaque poche à douille. Tracez une ligne verticale de sept points sur le côté du gâteau, chacun d'environ 2 cm (¾ po) de large et 2 cm (¾ po) de profondeur, en commençant par le haut et en répétant les couleurs dans l'ordre: jaune, vert, bleu, violet, rose. En utilisant une cuillère à café distincte pour chaque couleur, étalez la moitié de chaque point de glaçage sur le gâteau en une ligne horizontale d'environ 5 cm (2 po) de long. Sur le glaçage enduit, collez une autre rangée de points verticaux, en commençant par le haut avec la couleur suivante dans la série répétée (par exemple, le vert). Frottez comme avant, puis répétez le processus en commençant par la troisième couleur (bleu), etc. Le motif deviendra apparent! Répétez la tuyauterie et l'étalement jusqu'à ce que le gâteau soit couvert. Il y aura un petit espace où la dernière rangée de points rencontre votre première ligne de glaçage - faites-en le dos du gâteau.

Empilez des mini œufs en chocolat sur le gâteau et servez en tranches.