Recette de pain croisé chaud: gâteau de couche de pain croisé chaud
Mesurer le jus d'orange dans une cruche et compléter à 100 ml (3½ oz liq.) Avec de l'eau, si nécessaire. Verser dans une petite casserole avec la moitié du sucre en poudre et, à feu doux, dissoudre le sucre. Augmentez le feu et laissez mijoter
pendant 2min. Retirer du feu, incorporer le citron et le zeste d'orange et laisser refroidir.
Pour faire la garniture, mettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre en poudre et le cognac, le cas échéant, dans un bol posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Avec un fouet à main électrique, fouetter jusqu'à épaississement et feuilles
une piste de ruban, environ 5min. Retirer du feu et fouetter encore quelques minutes
pour l'aider à se refroidir.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ne contienne que des pics mous. Fouetter le mascarpone dans le mélange de jaune d'oeuf, puis incorporer la crème. Incorporer 75 g (3 oz) de chacun des raisins secs, du zeste et des pépites de chocolat.
Trancher les petits pains chauds en deux horizontalement. Placez l'anneau (sans la base) d'un moule à gâteau de 23 cm (9 po) sur un support à gâteau. Badigeonner l'intérieur avec un peu de sirop de sucre orange. Écraser environ un tiers de croix chaude
les morceaux de pain sur le fond du moule à gâteau afin qu'ils couvrent la base (vous devrez peut-être les déchirer), puis badigeonner avec le sirop pour humidifier. Verser plus d'un tiers du mélange de mascarpone. Répétez la superposition deux fois de plus, en terminant avec le mélange de mascarpone. Refroidir pour prendre au moins 6 heures, ou, idéalement, toute la nuit au réfrigérateur.
Pour servir, déclipser le cercle du moule à cake et soulever. Saupoudrer le pudding du reste de la pelure mélangée, des raisins secs et des pépites de chocolat.
Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le mélange d'épices, puis tamiser le pouding.