4 raisons pour lesquelles nous aimons l'odeur du bacon
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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l'odeur du bacon était si irrésistible? Voici quatre raisons scientifiques qui pourraient expliquer son odeur déraisonnablement tentante
Le son de la friture du bacon suffit à nous faire saliver
Bacon est l'une des odeurs les plus populaires en Grande-Bretagne selon un sondage réalisé par le Royaume-Uni voiture concessionnaire Colin Appleyard. Certains végétariens avoue même aimer l'odeur! Mais pourquoi l'aimons-nous autant?
1 - La réaction de Maillard
Selon Université de Bristol cette réaction chimique se produit dans les aliments lorsque les glucides et les protéines réagissent, modifiant le goût, les valeurs nutritives et la couleur. Découverte par le chimiste français Louis-Camille Maillard en 1912, la réaction est déclenchée en chauffant de la viande comme du bacon, produisant des odeurs alléchantes. Comme le Télégraphe rapporte «La majorité de ces composés« aromatiques »sont des hydrocarbures (35%) et des aldéhydes (31%), qui dégagent tous deux des arômes attrayants.»
2 - Nitrates
Bacon durcie en saumure ou en sel est d'autant plus tentante qu'elle produit un pourcentage plus élevé de nitrates. Selon le Telegraph'sGareth May, lorsque le bacon est chauffé, le niveau élevé de nitrates dans la graisse approfondit l'odeur de viande en se désintégrant, se mélangeant à d'autres composés. Cet effet est plus fort lorsque vous ne coupez pas la graisse car il y a plus de produits chimiques à réagir les uns avec les autres.
3 - Le son
Un peu comme celle de Pavlov chien en entendant sa cloche, le son de la friture du bacon suffit apparemment à nous faire saliver. Heston Blumenthal et le spécialiste de l'alimentation Charles Spence a découvert que la glace au bacon et aux œufs servie au restaurant de Heston, The Fat Duck, était «Plus de bacony» quand les convives ont écouté le bruit du bacon grésillant!
4 - Pensée positive
Beaucoup de gens associent le bacon à une friandise du week-end ou à quelque chose pour lequel ils n’ont pas le temps pendant la semaine. Vous pouvez donc associer l'odeur du bacon ou votre sandwich au bacon avec du temps libre et des mensonges le week-end, ce qui rend le bacon encore plus tentant.
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