Comment faire du kombucha avec un scoby

Vous avez donc entendu le buzz sur le kombucha, la boisson au thé fermenté à la mode, vantée pour tout promouvoir, des meilleures selles à un excellent système immunitaire. (Voici que s'est-il passé quand un écrivain en buvait tous les jours.)

Vous avez peut-être également remarqué que cela coûte plus de 4 $ la bouteille. Yikes. Heureusement, il est possible de préparer cette boisson à la maison, mais avant d’entrer dans les étapes individuelles de la fabrication du kombucha, il y a une missive importante que vous devez savoir: n’ayez pas peur de votre SCOBY.

Il s'agit de cultures symbiotiques de bactéries et de levures. Ça grandit. Ça se multiplie. Il flotte. Il coule. Cela a l'air extraterrestre. J'ai été très intimidé la première fois que j'ai vu un SCOBY, quand un ami l'a extrait de son infusion de kombucha, l'a giflé sur la planche à découper et l'a découpé. Mais ce disque de vase légèrement grossier est aussi une masse merveilleusement magique de bactéries et de levures qui se transforme du vieux thé nature et du sucre dans une gorgée pétillante et fermentée de génialité chargée d'antioxydants, de vitamines B, et

probiotiques.

Armé de ces nouvelles connaissances, vous pouvez oublier votre peur de faire du kombucha. Quel est le pire qui puisse arriver? Vous bâcler votre lot - ET QUOI?! Secouez vos peurs cette année et laissez la fabrication du kombucha commencer!

1. Marquez un SCOBY.

Comme je l'ai mentionné, SCOBY signifie cultures symbiotiques de bactéries et de levures. J'ai eu mon premier SCOBY d'un ami, mais comme j'ai essayé de faire du kombucha, j'ai ramassé quelques SCOBY supplémentaires en cours de route, dont un d'un fanatique épris de kombucha que j'ai rencontré chez Trader Joe (merci David!) et une «culture de kombucha fraîche» commandée en ligne de Kombucha Kamp - et ils ont tous travaillé comme des champions de la bière.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de sécuriser un SCOBY, et ne vous laissez pas berner par les apparences. "Un SCOBY beau ou laid ne dicte pas la santé de la bière", déclare Eric Childs, fondateur et PDG de Brooklyn Kombucha, qui cultive des SCOBY depuis six ans. "J’ai vu les SCOBY les plus laids brasser le kombucha le plus délicieux."

2. Et du liquide de démarrage.

Considérez le liquide de démarrage comme votre activateur, la potion contenant des bactéries qui relance votre kombucha. «C’est le héros tacite de la bière kombucha», dit Childs. Idéalement, obtenez votre liquide de démarrage au même endroit que vous obtenez votre SCOBY. Vous aurez besoin d'au moins 1 tasse pour faire un lot de gallons.

L'autre option consiste à utiliser une infusion commerciale (assurez-vous qu'elle est claire), bien que les experts avertissent que le les produits que vous achetez à l’épicerie n’ont pas la diversité des souches bactériennes pour un spectre complet brasser. J'ai utilisé les deux et j'ai constaté que le liquide de démarrage du pays développait plus de saveur et de pétillant que les produits achetés en magasin.

3. Assemblez vos ingrédients.

Bonne nouvelle: une fois que vous avez le SCOBY et le liquide de démarrage, le reste est facile. Tout ce dont vous avez besoin est du thé, du sucre, un Contenant en verre de 1 gallon pour l'infuser et un chiffon en coton respirant (pas une étamine) pour couvrir le dessus. C'est tout. «Si vous avez les bons ingrédients pour commencer, vous réussirez», déclare Hannah Crum, créatrice de Kombucha Kamp et auteur de Le gros livre de Kombucha.

Le thé doit être non aromatisé et non végétal, alors évitez le chai ou le gingembre, qui pourraient contenir des arômes ou des huiles qui compromettraient votre lot. Optez pour le noir, thé vert ou blanc et du sucre blanc ordinaire ou du sucre de canne pur. Vous pouvez expérimenter avec du miel, du sirop d'érable, du turbinado ou des combinaisons de sucreries une fois que vous entrez dans la rainure de la fabrication du kombucha.

De quoi aurez-vous besoin

Infuse un lot de 1 gallon de kombucha

• 8 sachets de thé (sans saveur, sans herbes) ou 2 cuillères à soupe de thé en vrac
• 1 tasse pure sucre de canne ou sucre de table blanc
• 1 SCOBY
• 1 à 2 tasses de liquide de démarrage
• Bocal en verre de 1 gallon
• Torchon (ou tissu respirant) et élastique

Une note rapide sur ce sucre: Oui, le kombucha contient du sucre, mais pas autant que vous le pensez. Le sucre nourrit le SCOBY et est converti en vitamines et antioxydants, de sorte que le breuvage fini en aura beaucoup moins.

4. Préparez-le, bébé!

Tu es prêt. Votre SCOBY est prêt. Les ingrédients sont prêts. C'est l'heure! Wcendre tes mains et lancez cette soirée kombucha - voici comment:

1. Commencez par faire bouillir 4 tasses d'eau. Ajouter le thé et laisser infuser 5 à 10 minutes. Retirer les sachets de thé et incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète.
2. Transférez le liquide de thé dans votre contenant d'un gallon, remplissez-le presque jusqu'au sommet avec de l'eau et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
3. Placez délicatement le SCOBY sur le dessus et versez ensuite le liquide de démarrage.
4. Couvrir le contenant avec un chiffon respirant et fixer avec un élastique.

5. Mettez en place le bon environnement.

Maintenant que votre kombucha est mélangé, votre bébé a besoin d'une maison - une belle et chaude loin de la lumière directe du soleil. «La température est énorme», dit Crum qui recommande un sweet spot de 75 à 85 degrés Fahrenheit, le terreau idéal pour les bonnes bactéries. Trop froid et les bactéries ne se développent pas; trop chaud et votre booch deviendra acide. J'ai mis mon pot de gallon dans le placard au-dessus du réfrigérateur, et c'était juste la bonne température.

6. Attendez et goûtez.

Je ne suis pas la personne la plus patiente, c’est probablement pourquoi j’ai trouvé cette étape la plus difficile. C'est à ce moment-là qu'il suffit de laisser les bactéries et les levures faire leur travail. Le SCOBY va grandir et même se multiplier; le liquide deviendra trouble et formera peut-être des bulles autour du sommet. Ne soyez pas surpris si des brins de levure commencent à pendre comme des algues de votre SCOBY.

La fermentation du thé peut prendre de sept à 20 jours - un grand écart, je sais, c'est pourquoi la dégustation est si importante. «Après le cinquième jour, n’ayez pas peur de pousser le SCOBY sur le côté et de mettre une paille dedans», dit Crum. "Il a tendance à être un peu aigre en haut et plus doux en bas." Quand il atteint la saveur que vous voulez - ni trop sucrée, ni trop acide - c'est à l'étape suivante.

7. Préparez votre prochain lot.

Avant de mettre en bouteille votre booch nouvellement brassé, il y a une petite chose à faire: prenez au moins une tasse de liquide de démarrage et placez-la dans un bocal ou un bol en verre propre pour votre prochain bain («Enlevez-le du dessus où il y a plus de bactéries», suggère Childs) et retirez vos SCOBY.

Il devrait y en avoir deux: l'original («mère») et le SCOBY secondaire qui s'est formé sur le dessus («bébé»). Vous n'avez besoin que d'un SCOBY pour votre liquide de démarrage - vous pouvez donner l'autre à un ami kombucha dans le besoin, le stocker dans un Hôtel SCOBYou compostez-le.

8. Bouteille, saveur et temps pétillant.

Félicitations, il est temps de mettre en bouteille! C'est la partie amusante, où vous pouvez jouer avec la saveur et le pétillant et personnaliser votre kombucha exactement comme vous l'aimez. En gros, n'importe quelle bouteille avec un bouchon sécurisé fonctionne - j'ai utilisé des restes de bouteilles de kombucha achetées en magasin et du type flip-top - assurez-vous simplement qu'elles sont propres.

Si vous égayez votre booch, ajoutez des fruits frais, des purées de fruits, des herbes ou des sirops de fruits à la bouteille. Deux de mes saveurs préférées sont la cerise acidulée (ajoutez une once de jus de cerise acidulée par bouteille de 16 onces) et de gingembre au citron (ajoutez une once de jus de citron fraîchement pressé plus une pincée de gingembre râpé par bouteille de 16 onces), mais les combos sont infinis.

Pour l'inspiration des saveurs, Le gros livre de Kombucha et Révolution Kombucha ayez des recettes pour chaque infusion sous le soleil, de la bière de racine à la rhubarbe. J'aime mon booch très pétillant, comme le champagne, alors je remplis les bouteilles presque jusqu'au sommet (à environ ½ pouce du haut), puis laissez-les à température ambiante pendant deux à quatre jours pour générer de la carbonatation avant de les mettre dans le frigo.

9. Sirotez et vantez.

Vous avez déjà votre deuxième lot en cours de préparation et votre première infusion en bouteilles dans le réfrigérateur, prête à s'ouvrir. Il est temps de célébrer avec une gorgée de kombucha!

Quand j'en ouvre un et que j'entends un pop, je sais que j'ai un gardien. Attention: vous pourriez avoir un «ooglies» sur le dessus - ce sont de minuscules bébés SCOBY qui se développent dans le biberon (il est vivant!) - que vous voudrez peut-être d'abord pêcher. C’est du kombucha pour vous, un miracle grandissant, nourrissant et évolutif dans un biberon. Mais bon, quand vous n’êtes pas intimidé par le SCOBY, un de plus n’est pas grave.