Les meilleurs conseils pour retourner les crêpes, la pâte et les ingrédients
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Si vous allez retourner des crêpes ce soir, cela vaut la peine de comprendre certains conseils clés avant de commencer. Voici les réponses de l'équipe GH Cookery à votre FAQ sur la fabrication de crêpes…
Êtes-vous un peu rouillé sur vos compétences en fabrication de crêpes? GH est là pour répondre à vos questions sur les crêpes:
Q: Devriez-vous reposer la pâte ou non et, si oui, combien de temps?
UNE: Toujours reposer la pâte à crêpes pendant au moins 20 minutes - cela permet aux granules d'amidon dans la farine de gonfler, résultant en une crêpe cuite plus légère.
Q: Quelle est l'importance de peser les ingrédients de la pâte à crêpes et pourquoi?
UNE: Tenez-vous à la recette! Nous ne recommanderions jamais de faire de la pâte à crêpes à l'œil nu - un peu trop de farine ou pas assez de lait donnerait une crêpe dense, tandis qu'un œuf supplémentaire rendra vos crêpes fermes et caoutchouteuses. Pour des résultats cohérents, nous recommandons toujours de peser les ingrédients dans toutes les recettes; dans les cuisines de test Good Housekeeping, nous utilisons des cuillères à mesurer calibrées et même pesons les liquides à l'aide de balances électriques pour plus de précision.
Q: Quel est le bon moment pour retourner? Et combien de fois devez-vous retourner?
UNE: Lorsque vous voyez les bords du pâte à crêpe en commençant à avoir l'air figé et sec, soulevez doucement le bord avec un couteau à palette pour voir si la crêpe est légèrement dorée en dessous. Si c'est le cas, c'est le moment optimal pour retourner. La température de votre poêle déterminera la vitesse à laquelle votre crêpe sera prête à être retournée. Votre première crêpe est toujours un test pour la poêle, alors ajustez votre température en conséquence pour obtenir une crêpe dorée parfaite. Ne retournez qu'une seule fois - plus, et votre crêpe sera dure.
Q: Devriez-vous utiliser du beurre ou de l'huile dans la poêle ou rien du tout?
UNE: Nous recommandons de faire frire les crêpes avec de l'huile et du beurre en quantités égales, mais n'en utiliser que suffisamment pour enrober légèrement la poêle. Nous utilisons du beurre pour la saveur et pour donner une couleur dorée, et l'huile aide à empêcher le beurre de brûler.
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