Guide d'achat des couteaux de cuisine

Si vous avez déjà essayé de sculpter un joint avec une lame émoussée, vous saurez pourquoi les chefs professionnels sont si passionnés d'utiliser le bon outil pour chaque tâche. Si vous voulez trancher et découper avec les meilleurs, investir dans un bon ensemble de couteaux de cuisine ajoutera au plaisir de la préparation des aliments; et vous durer toute une vie! Lisez notre guide pour acheter les meilleurs couteaux de cuisine.

Les options

Si vous êtes vraiment exigeant d'avoir le bon outil pour chaque tâche, vous avez le choix parmi une vaste gamme de couteaux. Mais pour un usage quotidien, équipez-vous des bases. Les 5 couteaux qui couvriront la plupart des tâches sont:

Couteau à éplucher

Un petit couteau pratique pour préparer les fruits et légumes, avec une lame de 7 à 10 cm de long.

Un couteau large et polyvalent pour couper et trancher. Un bon couteau de cuisinier peut gérer une variété d'aliments, des légumes aux poitrines de poulet. Petits et grands couteaux de cuisinier sont disponibles, mais plus le couteau est gros, plus vous avez de contrôle sur la coupe. La lame est légèrement courbée sur un couteau de cuisinier pour un mouvement de bascule pendant la coupe.

Couteau finement dentelé

Parfait pour trancher des fruits comme les tomates.

Couteau à pain

Livré avec un bord dentelé pour couper le pain sans déchirer.

Couteau à graver

Un bon couteau à découper devrait avoir une lame flexible d'environ 20 à 26 cm, mais gardez à l'esprit que les lames plus longues sont meilleures pour trancher des joints plus larges, comme le jambon cuit. La lame a un bout pointu pour aider à libérer la viande de l'os.

Couperet

Avec sa grande lame rectangulaire distinctive, un couperet est traditionnellement utilisé pour couper les joints désossés.

Couteau à désosser

A une lame flexible extrêmement fine pour désosser la viande.

Couteau tout usage ou tout usage

Livré avec une lame plus longue qu'un couteau d'office et est utile pour la plupart des travaux de coupe quotidiens.

Couteau à fileter

Ce couteau à lame mince a un tranchant droit. Il est flexible, ce qui le rend parfait pour fileter la viande et le poisson proprement.

Choses à considérer

Acier inoxydable

Aujourd'hui, la plupart des couteaux sont en acier inoxydable à faible teneur en carbone, qui résiste à la rouille, à la tension et aux piqûres, mais nécessitera un affûtage plus fréquent que les autres lames pour maintenir une bonne tranchant.

Acier Carbone

Les puristes ne jurent que par l'acier au carbone, qui est généralement plus cher que l'acier inoxydable, et la composition plus élevée en carbone signifie qu'il est plus facile de garder la lame affûtée.

Céramique

Les lames en céramique en oxyde de zirconium de haute pureté sont aussi dures qu'un diamant et exceptionnellement légères. Les lames en céramique conservent leur bord plus longtemps que l'acier inoxydable.

Damas

Une lame laminée avec un noyau en acier au carbone et des couches alternées d'acier inoxydable dur et doux, ce qui lui donne un bord vraiment dur qui peut être meulé pour être super tranchant.

Titane

Généralement combiné avec d'autres matériaux, comme l'argent ou la céramique, pour créer un couteau extrêmement léger et durable.

Ce qu'il faut chercher

✔ Une pleine saveur - c'est là que la lame continue à l'intérieur de la poignée jusqu'à la fin, offrant force et équilibre. C'est quelque chose que vous devez rechercher si vous voulez un très bon couteau performant. Une demi-soie est le nom donné à une soie qui s'étend à mi-chemin le long de la lame - et elle réduit le coût du couteau.

✔ Un talon lisse à la lame, pour plus de sécurité. (Le talon, ou choil, est le bas de la lame près du manche du couteau.)

✔ Une lame avec un traversin - la zone entre le couteau et le manche - qui est souvent faite avec un morceau d'acier plus épais. Il est utile d'empêcher votre main de glisser vers l'avant sur la lame.

✔ Poids uniformément équilibré entre la lame et le manche. Vérifiez cela en plaçant le couteau sur vos doigts - il doit rester de niveau.

✔ Poignée substantielle pour assurer une bonne adhérence.

✔ Tenez compte du poids du couteau. De manière générale, les cuisiniers professionnels les préfèrent plus lourds.

Entretien

La plupart des couteaux nécessitent un affûtage régulier. Utilisez un taille-couteau ou de l'acier pour maintenir les lames en bon état. Pour une protection supplémentaire, utilisez toujours une surface lisse, comme une planche à découper en bois ou en acrylique.

Lave-vaisselle?

Vérifiez toujours les instructions du fabricant. En règle générale, les couteaux à manche en plastique vont au lave-vaisselle et les couteaux à manche en bois ne le sont pas, sauf s'ils ont été spécialement traités pour le lave-vaisselle. Cependant, si vous avez le temps, les couteaux lavés à la main et séchés resteront plus affûtés plus longtemps, même si le fabricant dit qu'il est sûr de les mettre au lave-vaisselle. Ne laissez pas tremper les couteaux au fond du bol. Il est facile d'oublier qu'ils sont là et cela pourrait endommager le couteau. Si vous utilisez un lave-vaisselle, retirez et séchez les couteaux à la fin du cycle pour éviter la corrosion. Ne laissez pas de couteaux dans le lave-vaisselle avec un programme de rinçage et de maintien.

Affûtage des couteaux

Si vous souhaitez investir dans de bons couteaux, il est essentiel de les garder bien affûtés. Prenez l'habitude de les affûter avant chaque utilisation, idéalement avec un acier. En outre, seul le cuisinier devrait aiguiser ses propres couteaux - quelqu'un d'autre est susceptible de tenir la lame à un angle différent de l'acier, ce qui pourrait l'émousser.

Il existe plusieurs façons d'utiliser un acier, alors trouvez le plus confortable pour vous - et entraînez-vous! Si vous êtes droitier, tenez l'acier verticalement dans votre main gauche, en équilibrant la pointe sur une surface de travail solide et en la tenant fermement par la poignée. En tenant le couteau dans votre main droite, placez le talon de la lame à droite de l'acier, près du manche, à un angle d'environ 20-30 °. Tirez le couteau le long de l'acier, en tirant progressivement le couteau vers vous afin que la longueur de la lame soit affûtée. Terminez avec la pointe de la lame lorsque vous atteignez l'extrémité de l'acier. Répétez avec la lame du couteau sur le côté opposé de l'acier pour affûter l'autre côté.

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