Acheter et servir du fromage

Tout le monde semble ne pas aimer le réveillon du Nouvel An, le qualifiant alternativement de «surfait» et de «soirée amateur», mais j'adore organiser un cocktail discret du réveillon du nouvel an chez moi. C'est amusant, détendu et, si vous commencez la fête à 21 h ou 22 h, vous n'avez pas besoin de préparer le dîner - juste quelques amuse-gueules et des bulles feront l'affaire.

Un de mes apéritifs préférés à sortir est un plateau de fromages élégant mais simple. Voici un guide étape par étape pour en créer un:

Combien: Si vous prévoyez de servir beaucoup d'autres amuse-gueules, prévoyez environ 2 oz. de fromage par personne (pour obtenir la quantité totale de fromage sur le plateau, pas la quantité pour chaque fromage individuel). Si le plateau de fromages est l'apéritif principal, augmentez-le à environ 4 oz / personne.

Combien: J'essaye de m'en tenir à 3 ou 4 types de fromages. Avec plus de 4 fromages, le plateau commence à devenir bondé et salissant.

Où acheter: C'est le moment de visiter une vraie fromagerie ou au moins un magasin gastronomique avec un département de fromages bien rempli. Un plateau de fromages est une question de fromage, vous voulez donc obtenir la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre.

Types de fromage: Il existe deux stratégies simples pour sélectionner les types de fromage pour votre plateau. Le premier, et le plus simple, est de représenter différents types de fromages, il y en a pour tous les goûts. J'aime sortir un cheddar très fort (Jasper Hill Clothbound Cabot est l'un de mes préférés), une double crème comme Camembert ou Brie, un gouda vraiment vieilli et un fromage de chèvre plein de saveur comme le Humboldt Fog ou un bleu élégant comme le Stilton ou Roquefort. La deuxième stratégie un peu plus amusante consiste à baser votre plateau sur un pays. Par exemple, si vous choisissez l'Italie, vous pourriez sortir un très bon Pecorino pointu, du Taleggio crémeux et intense, un Asiago vieilli et un dolce au gorgonzola.

Comment choisir: Goûtez, goûtez, goûtez! À moins que vous ne soyez déjà familier avec un fromage spécifique d'une laiterie spécifique, il n'y a aucun moyen de savoir ce que vous achetez à moins que vous ne le goûtiez d'abord au magasin. Et ne supposez pas simplement parce que vous aimez le cheddar vieilli que vous aimerez tous les cheddars vieillis. Leur saveur et leur texture peuvent varier considérablement, alors assurez-vous de goûter avant de vous engager. Un bon fromager vous permettra de goûter n'importe quel fromage avant de l'acheter (une exception: les fromages vendus en petits morceaux entiers).

Quand acheter: Essayez d'acheter les fromages dans les 3 jours suivant la fête.

Température: Assurez-vous de sortir votre fromage du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de le servir. Vous ne croirez pas la différence que cela fait à la fois pour le goût et la texture.

Installer: Au lieu de ces plateaux de fromage en porcelaine ou en céramique, je trouve qu'une grande planche à découper en bois fonctionne mieux et vous en avez probablement déjà une. Si vous n'avez pas assez de couteaux à fromage pour chaque fromage, mettez-en au moins deux pour le fromage / fromage bleu le plus puant et un pour le reste. Placez les fromages sur le plateau aussi loin que possible les uns des autres, en coupant quelques morceaux / tranches de chacun pour commencer (les invités sont souvent trop timides pour simplement creuser). Entre eux, placez de petits tas de fruits secs (les abricots et les dattes sont classiques) et de noix (noix grillées, amandes grillées).

Servir avec: J'adore inclure à la fois des craquelins (les craquelins à l'eau sont gentils et neutres) et des tranches de baguette française dans de petits paniers sur le côté, pour ne pas surcharger le plateau de fromages.

Si vous arrivez à la fromagerie et oubliez toutes ces règles, n'hésitez pas à demander aux gens derrière le comptoir. S'ils connaissent leurs affaires, ils peuvent vous guider à travers exactement ce dont vous avez besoin et combien. S'ils semblent confus lorsque vous commencez à leur poser des questions, dirigez-vous directement vers la porte et allez dans un autre magasin!