Flétan en croûte aux herbes Emeril Lagasse
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La croûte d'herbes fournit un croquant piquant qui égaye un filet de flétan. La simplicité de ce plat le rend parfait pour un dîner en semaine et pourtant assez sophistiqué pour les divertissements du week-end. Si vous ne trouvez pas de flétan dans votre marché aux poissons local, remplacez-le par un autre poisson blanc doux et feuilleté
Peter Gordon
Ingrédients
4 c. zeste de citron haché
4 c. feuilles d'aneth fraîches hachées
4 c. feuilles de persil frais hachées
4 c. feuilles de cerfeuil fraîches hachées
2 cuillères à soupe. poivre noir concassé
Quatre filets de flétan de 6 onces, sans peau
1 1/2 c. sel
4 c. moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe. huile végétale
4 c. feuilles de roquette fraîches, rincées et essorées
2 cuillères à soupe. huile d'olive
instructions
1. Dans un bol peu profond, mélanger le zeste de citron, l'aneth, le persil, le cerfeuil et le poivre noir.
2. Assaisonner le poisson avec 1 1/4 c. du sel. Ensuite, badigeonnez légèrement un côté de chaque filet avec 1 c. de la moutarde de Dijon. Presser fermement le côté enduit de moutarde de chaque filet dans le mélange citron-fines herbes.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle (de préférence antiadhésive). Placer les filets, côté enduit vers le bas, dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce que la croûte devienne dorée, 3 à 3,5 minutes. Retournez-les et continuez à cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, environ 3 minutes.
4. Entre-temps, mélanger la roquette avec l'huile d'olive dans un bol moyen et assaisonner avec le 1/4 c. À thé restant. de sel. Répartir la roquette uniformément dans quatre assiettes de service.
5. Placer un filet de flétan sur chaque monticule de roquette et servir immédiatement.
Donne: 4 portions