Comment faire frire le poulet

Poulet frit, en particulier le version épicée présentée dans notre récent numéro, est mieux apprécié à la maison, entre bons amis et famille. Oui, nous savons que ce ne sont pas les choses les plus faciles ou les plus rapides à faire, mais ne vous laissez pas intimider. Vas-y, essaies. Voici quelques règles pour atteindre la perfection du poulet frit:

1. Brine It
Rappelez-vous tout ce que nous avons écrit saumurer le poulet avant de le griller? Elle s'applique doublement au poulet frit.

2. Double dip
Certaines personnes apprécient une fine couche simple de farine sur leur poulet frit, ce qui donne une peau délicatement croustillante. D'autres, comme moi, préfèrent un revêtement plus épais qui émet un CRUNCHHHHHH retentissant lorsque vous mordez dans un morceau. Pour atteindre ce dernier, il faut doubler la trempette (farine, babeurre, puis remettre en farine).

3. Apprivoisez la flamme
De nombreuses recettes donnent l'impression que le poulet frit est un plat à préparer et à oublier quand il s'agit de mettre l'huile à la bonne température. Sauf si vous utilisez une friteuse, vous devrez jouer avec la chaleur un peu pour maintenir une belle et stable température qui ne brûlera pas l'extérieur du poulet et ne le pochera pas délicatement dans un désordre.

Il est particulièrement important de surveiller la température de l'huile par des signaux visuels (et même auditifs) lorsque vous faites frire à la poêle, car les thermomètres à graisse profonde ne fonctionnent pas vraiment dans les poêles peu profondes. Je chauffe mon huile avec le thermomètre dans l'huile incliné, calé sur un côté de la poêle. Une fois qu'il atteint 325 ° F, j'enlève le thermomètre pour le retirer du chemin, je mets le poulet dedans et, entre les lots, je vérifie la température. Je trouve souvent que vous devez osciller entre moyen-élevé et moyen. Lorsque votre poulet est réellement dans la poêle, regardez et écoutez. Le poulet doit bouillonner régulièrement, mais pas trop vigoureusement, tout le temps. Utilisez également votre bon sens. Un morceau moyen prendra environ 12 à 18 minutes à cuire. S'il y a des taches brun foncé après seulement quelques minutes, vous savez qu'elles seront brûlées au moment de la cuisson à l'intérieur, alors réduisez la chaleur.

4. Attention à ton désordre
Est-ce la graisse qui vous empêche de faire ce plat? Utilisez un écran anti-éclaboussures. C'est efficace et coûte environ 10 $.

5. Gardez-le hors du four
Certaines personnes insistent pour que leur nourriture soit servie très chaude, mais ne mettez pas le poulet fraîchement frit dans le four. Vous adoucirez simplement la croûte parfaitement croustillante que vous venez de travailler si dur à obtenir. N'oubliez pas que le poulet frit est traditionnellement un aliment de pique-nique, destiné à être servi à température ambiante, et notre recette assure un extérieur croquant, même tout droit sorti du réfrigérateur (je peux personnellement attester cette). Si vous DEVEZ simplement le servir chaud, conservez simplement les morceaux de poulet cuits sur une grille intégrée dans une plaque à pâtisserie dans un endroit chaud de votre cuisine. Quand je suis à la maison, cela signifie généralement sur les deux brûleurs (éteints) à côté de celui sur lequel je fais frire.

6. Réchauffer avec soin
D'accord, très bien, si l'idée de poulet frit tout droit sorti du réfrigérateur vous fait bizarre, vous pouvez réchauffer. Pour le faire sans compromettre la croûte, placez une feuille de papier d'aluminium sur votre grille de four la plus basse, préchauffez votre four à 400 ° F, puis placez le poulet directement sur le panier supérieur, au-dessus du papier d'aluminium (qui est là pour attraper tout ce qui pourrait tomber vers le bas). Oui, directement sur le rack. De cette façon, l'air chaud circule autour de chaque morceau de poulet sans vapeur rendant la croûte détrempée.

Avec ces pépites de conseils, nous espérons que vous essayerez notre fabuleuse recette. Si vous n'êtes pas gros sur les épices, n'hésitez pas à laisser de côté la pâte d'épices.

Sherry Rujikarn est rédactrice adjointe au Good Housekeeping Test Kitchen.