12 du plus sain et durable Collège Cafétérias

Beaucoup d'entre nous frissonner quand nous nous rappelons notre nourriture dortoir d'université: macaroni caoutchouteuse, poulet os sec et le plus insipide excuse pour « lasagne » jamais prodiguées à des clients payants. Mais ce qui change, et les étudiants d'aujourd'hui attendent quelque chose de mieux. Les étudiants sont également parmi les plus engagés en matière de soins de l'environnement, et de plus en plus de collèges puisez dans cette énergie, la transformation des salles à manger ho-hum dans les centres d'éducation qui se produisent vert - sans frais mention, en bonne santé nourriture.

Dans une époque où de moins en moins d'étudiants restent dans les dortoirs (nombreux sont ceux qui optent pour la vie en appartement, ou - gasp - sont le choix à vivre à la maison pour économiser de l'argent), il appartient également aux écoles d'obtenir avec le temps et offre quelque chose de mieux que la nourriture fade et rassis bagels. Se mettre au vert peut être un gros point de vente avec les jeunes talents d'aujourd'hui, que cette liste récente

En fait, il y a eu un accent particulier sur l'impact environnemental des universités récemment, dont certaines sont aussi grandes que les petites villes, et consomment des quantités comparables de ressources. La Princeton Review est récente tableau d'honneur des collèges verts dispose d'écoles supérieures qui font la classe en matière de développement durable, Innover avec impressionnant bâtiments économes en énergie, la réduction de la pollution, les usines de traitement de l'eau « machine vivante », l'énergie solaire, le partage de vélo et beaucoup plus.

Voici un aperçu de quelques-unes des façons créatives collèges verdissent leurs services alimentaires. Peut-être ce qui est le plus excitant est que, dans de nombreux cas, ce sont les étudiants eux-mêmes qui demandent aliments frais, locaux, biologiques et végétariens, ainsi que le compostage et d'autres programmes durables. Bien souvent, les administrateurs scolaires se bousculent pour suivre les appels d'un corps étudiant pour le changement.

Sur le plan académique, Yale a besoin d'aucune introduction. Mais ce qui peut être moins bien connu est l'engagement du Ivy à son avant-garde Projet alimentaire durable. Le vaste programme a commencé dans l'un des « collèges résidentiels, » Harry Potteresque Berkeley College de l'université. Il y a quelques années, la salle à manger du centre est devenu une cuisine d'essai pour les aliments locaux, biologiques et végétariens. Il est devenu très populaire parmi les étudiants, et le mouvement est répandu à travers le reste du campus.

« Comment la nourriture est achetée, la façon dont il est servi, et comment les déchets sont gérés font tous partie d'un système sophistiqué et évolutif, et Yale a pris les devants dans l'élaboration d'un modèle pour d'autres universités à suivre «, explique le porte-parole de Yale Dorie Baker. Cela comprend une petite ferme biologique dans les zones urbaines de New Haven, ainsi que le service communautaire et de l'éducation dans la communauté. Les étudiants aiment le frais, la nourriture locale, et Berkeley College doivent encore limiter le nombre de non-résidents qui sont admis pour les repas.

Duke achète beaucoup d'énergie verte et encourage le vélo. Toutes les nouvelles constructions à Durham, Caroline du Nord campus doit être certifié par le Green Building Council américain. En fait, en 2007, l'école a ouvert le dortoir SmartHouse, un bâtiment LEED platine. À travers le campus, les dortoirs achètent des aliments locaux et biologiques, du compost et de promouvoir le recyclage. Ils utilisent également des emballages biodégradables et minimes.

Duke a fait des études approfondies de pratiques de restauration, Et a travaillé avec un large éventail d'intervenants pour apporter des améliorations.

Berkeley est connu depuis longtemps pour un esprit progressiste révolutionnaire, il est donc peut-être pas si surprenant que les hôtes scolaires Amérique du premier salle à manger du collège certifié bio. En plus de pesticides, hormones et prix sans OGM, la cafétéria de Carrefour de l'école dispose d'un certain nombre de caractéristiques écologiques, y compris l'éclairage naturel, les appareils économes en énergie et robinets d'eau à faible débit. Les tables sont nettoyées avec un chiffon au lieu de papier, l'excès de nourriture est donnée et les déchets sont compostés sur place.

Tous les 10 campus de l'UC sont en voie d'accroître l'utilisation des véhicules à faible revenu et zéro émission de 50% par l'année 2010, générer 10 mégawatts d'énergie renouvelable d'ici à 2014, et d'atteindre zéro déchet et de la neutralité de carbone par 2020.

Parfois décrit comme le plus vert école en Amérique, Bar Harbor, Maine petit collège de l'Atlantique a été le premier à faire un bilan carbone neutre (en 2007). Tous les élèves ont le même objectif: « l'écologie humaine », ce qui signifie qu'ils étudient l'environnement, bien que chaque chercheur personnalise sa propre grande. Les étudiants ont construit une éolienne, et d'apprendre dans les bâtiments verts.

Selon le porte-parole de l'ACO Donna Or, la nourriture à Blair Dining Hall (alias Take-A-Break) « est délicieux - et souvent tout à fait internationale, puisque nous avons une population qui est de 16% par rapport à l'extérieur de la US (currys, salsas, sautés, rouleaux de crevettes - tous dans végétalien, plats végétariens et omnivores). » Depuis le collège ouvert en 1972, il est spécialisé dans la santé, local et souvent organique Eats. Il y a un jardin communautaire du campus en plein essor et une ferme biologique à proximité, Beech Hill, qui est détenu et exploité par l'école. L'excès de nourriture est vendu à un prix réduit ou donné, et les déchets sont compostés. Il n'y a pas de plateaux pour se laver. La cuisine récupère également l'excès de chaleur afin de réduire la consommation d'énergie.

Olympia, État de Washington Evergreen se trouve sur un spectaculaire campus 1 000 acres qui est de 80% couvert par des bois et de la plage. Dans un cadre comme ça, avec vue sur la montagne de balayage de la distance, il est peu surprenant que les élèves prennent au sérieux la protection de l'environnement. L'école a une ferme biologique de 13 acres, utilise des véhicules électriques, et est alimenté à 100% de l'énergie propre. La ferme est certifiée « saumon en sécurité », parce que ses pratiques sont indiquées pour protéger la qualité de l'eau et la biodiversité indigène.

La salle à manger de Evergreen est appelée « La Verdure », et environ 35% de la nourriture y est vendue est locale et biologique. la nourriture inachevée est donné à la banque alimentaire locale, et les déchets sont compostés. Il y a aussi des jardins pédagogiques, des jardins comestibles et des jardins communautaires que les étudiants des prestations et le quartier environnant.

Le petit collège d'arts libéraux de Berea à Berea, Kentucky est un lieu unique. Les étudiants paient pas les frais de scolarité, et la plupart ne le service communautaire grâce à des programmes de travail-études. Berea a été la première école du Sud pour aller coed et racialement intégrée, et environ un tiers des étudiants actuels appartiennent à une minorité. Berea abrite également un Ecovillage, qui travaille à une réduction de 75% de la consommation d'énergie et d'eau et une réduction de 50% des déchets solides. Les appareils respectueux de l'environnement complexe résidentiel de cinq acres maisons, panneaux solaires, énergie éolienne, les collecteurs pluviaux, une machine vivante et plus.

les étudiants de Berea obtenir une connexion aux producteurs à travers le marché des agriculteurs locaux et d'autres repas d'origine locale, et d'apprendre à tendre les légumes dans la serre du campus. Ils ont aussi des bouts de compost. Un étudiant récent, Nathan Hall, la prise a commencé l'huile de cuisson utilisé dans les cuisines et sa transformation en biodiesel pour le collège des tracteurs agricoles. Depuis l'obtention du diplôme, Hall a travaillé sur la mise en place de sa propre compagnie de biodiesel.

Une autre école poussant la neutralité carbone est pittoresque du Vermont Middlebury College, qui a récemment fait un grand pas vers cet objectif en ouvrant une installation de chauffage à la biomasse. Les services de restauration de Middlebury ont mis en œuvre des pratiques durables depuis des années, y compris les achats considérables de aliments locaux. Le collège a également plateau libre pour économiser l'énergie et de l'eau. Une salle à manger a même un toit vert, Planté d'herbes et d'autres végétaux. Cela réduit les coûts de refroidissement et le chauffage et le ruissellement des eaux pluviales, et fournit un habitat pour la faune.

Un petit collège d'arts libéraux près de l'enclave progressive de Asheville, Caroline du Nord, Warren Wilson lui-même a façonné dans un modèle de développement durable. L'école approche autonomie dans un certain nombre de domaines, le compostage des déchets de cuisine et de l'approvisionnement alimentaire et le bois de sa propre jardins biologiques et les forêts aménagées (tronçonneuses utilisent même l'huile de soja!) Véhicules fonctionnez sur le biodiesel et l'énergie solaire, et les bâtiments verts abonder. Il y a même un « magasin libre » où les étudiants peuvent profiter d'autres trucs utiles ne veulent plus.

Un groupe d'étudiants motivés Warren Wilson a également commencé - et courir - Cowpie Café, un établissement végétarien / végétalien sur le campus. Les élèves apprennent la cuisine végétarienne, et de travailler avec la ferme du collège et le jardin sans pesticides.

Situé à Seattle célèbre vert, l'Université de Washington dirige un service alimentaire qui met l'accent sur local, biologique, le commerce équitable et les aliments naturels. Le ministère travaille vers un objectif zéro déchet et les déchets sont compostés. L'école offre compostables et à dishware go emballage, et est en partenariat avec Coca-Cola et d'autres sur une étude pilote pour la première tasse de papier compostables conçu spécialement pour les boissons non alcoolisées.

Connue comme la maison de penseur vert David Orr et bâtiments verts révolutionnaires, Oberlin College dans l'Ohio est également l'hôte d'un services alimentaires d'avant-garde. sont d'origine locale un impressionnant 45% des achats alimentaires annuels effectués par l'université, ce qui réduit "miles alimentaires. » Les étudiants ont la chance de rencontrer et de saluer les producteurs locaux qu'ils appuient à travers les foires périodiques. Les cafétérias sont allés en 2008 sans plateau, afin de décourager les déchets alimentaires et de l'énergie baisse et l'utilisation de l'eau.

deux salles à manger principales de Oberlin compost 100% de la cuisine de préparation des aliments crus. En 2007, le collège composté 21.500 livres de déchets de cuisine. L'école utilise des emballages biodégradables et a des programmes qui favorisent la réutilisation des tasses, des bouteilles et des sacs. Une fois par semaine, des salles à manger Oberlin exécuter une initiative faible teneur en carbone, qui met l'accent sur les aliments à faible impact sur l'environnement. Pourtant, ils goûtent toujours délicieux!

Lewiston, Maine Bates College, Une autre école engagée à la durabilité. Lorsque l'installation de nouvelles communes a ouvert en 2008, il a reçu la certification LEED Argent comme un bâtiment vert. Bates consacre 30% de son budget alimentaire sur les produits locaux, et a été l'un des premiers membres du collège de la Green Restaurant Association.

Bates ne nécessitent pas de services à manger benne à ordures, puisque 82% de leurs déchets sont recyclés, compostés et détourné à un éleveur de porcs. l'huile de cuisson utilisée est vendu pour le biodiesel et l'emballage est réduit au minimum.

Environ 90 miles au nord de Sacramento se trouve la California State University à Chico, Un campus de 16.000 étudiants. L'école a été récemment reconnu par le Campus de la Fédération nationale de la faune Ecologie Réfrigérer Concours Out, pour les bâtiments verts certifiés, des initiatives d'économie d'énergie, panneaux solaires et d'autres trucs verts. Marketplace Cafe du collège sert une cuisine locale, biologique, végétarien et végétalien, y compris croustilles de riz Lundberg organiques fabriqués localement. Le café est certifié commerce équitable et biologique. En fait, une résolution a été adoptée en 2007 que les mandats qu'au moins 25% de la nourriture servie est certifié biologique et produit en Californie.

Chico a aussi une ferme universitaire, qui possède les cultures biologiques et une laiterie biologique certifiée. Whitney Salle de l'école a mis en place les efforts de réduction des déchets alimentaires qui incluent la réduction de la taille plateau, d'exiger des étudiants de goûter à la plat principal avant de prendre une partie, et en limitant les étudiants à un plat principal par repas. Toutes les cafétérias du campus recueillent les déchets alimentaires compostables (55,5 tonnes ont été traitées en 2007). sacs poubelle sont recyclés en plastique, l'emballage est recyclé, et ceux qui apportent leurs propres tasses bénéficient d'une remise généreuse de 30 cents.