Jour Corned Beef Saint-Patrick

Ayant grandi à New York, le jour de la Saint-Patrick a toujours été une « grosse affaire ». Partout où vous tourné il y avait rappels de l'attaque à venir de spectateurs de défilé, cruches de bière verte et melon vert plastique Chapeaux. Dans ma maison, il n'a jamais été plus évident que le jour de la Saint-Patrick était arrivé que quand j'attraper un relent de l'arôme enivrant de corned-beef et le chou mijote sur la cuisinière.

J'apprécie un bon sandwich au corned-beef tous les temps en temps et il y a quelques petits déjeuners plus satisfaisant qu'un tas de hachis parmentier surmonté d'œufs au plat, mais personne n'aimait corned boeuf plus que ma mère. Immanquablement, nous avons mangé du boeuf salé et le chou chaque année autour de la Saint-Patrick, quand je grandissais. Les quelques années, elle ne cuisinait elle-même, elle a traîné ma sœur et moi au dîner le plus proche qui l'a offert. Je ne sais pas exactement ce qu'il était sur ce plat simple qui fait appel tant à ma mère dont les offres culinaires d'habitude ont été fortement épicé et complexe. Peut-être qu'elle a trouvé rafraîchissant de préparer et de manger quelque chose si délicieusement simple.

Cette année, j'ai décidé de concocter un pot de ma propre pour la première fois et je commence à la comprendre l'obsession un peu. Il a suffi d'environ 10 minutes de préparation et 2 1/2 heures de mijotage pour faire un dîner dimanche satisfaisant pour quatre que ma mère aurait été fier. Je ne voulais que j'avais concocté une plus grande poitrine! Voici comment je l'ai fait:

Dans une grande casserole à fond épais, je mets un 4-lb. pièce mince coupe de poitrine de boeuf salé avec 10 graines de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouteille de bière sombre et assez d'eau pour couvrir la viande d'un pouce. Je me suis alors amené à ébullition, réduit la chaleur à feu doux, couvert, et cuit pendant 2 1/2 heures. A la marque 2 heures, je mets dans les pommes de terre, épluchées et coupées en deux. Après 20 minutes, les pommes de terre ont été cuites alors je les ai transféré dans un grand bol et les recouvert d'une serviette en papier humide pour les empêcher de sécher. Je me suis alors rentré dans une demi-tête de chou, épépinées et coupées en quartiers, autour du corned-beef et a continué frémissante jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres. À ce stade, je pourrais ai ajouté les pommes de terre dos au pot pour les réchauffer, mais ils étaient encore assez chaud. Je l'ai servi tous à la moutarde épicée d'or et beaucoup de raifort, mais laissé la bière verte pour ceux un peu plus festif que moi

Good Housekeeping a également publié un autre excellente recette de boeuf salé en 1990, qui comprend les rutabagas et les carottes pour un peu plus de variété et de couleurs. En ce qui concerne les restes? Eh bien, voilà une évidence.