Couche de gâteau Conseils déco

Je n'ai pas beaucoup d'une dent sucrée, mais je loooove gâteaux de couche. le ta-da! facteur est si élevé, alors que l'effort peut être relativement faible... aussi longtemps que vous savez ce que vous faites. Pour cette année Bon entretien de votre maisonMenu de Pâques, J'ai développé que beauté à trois couches ci-dessus qui est couvert dans le fromage à la crème bouffante glaçage et rempli d'une compotée de fraise-rhubarbe sucrée-acidulée.

Pour vous aider à atteindre la perfection de gâteau de couche, je tapais les experts en alimentation du Good Housekeeping Research Institute pour leurs meilleurs conseils:

« Même si les ingrédients de la recette ne sont pas appelés à en poids, une échelle est utile pour faire en sorte que vos casseroles sont tous remplis avec la même quantité de pâte. De cette façon, les couches seront tous cuisinent au même rythme et la même épaisseur «.

- Catherine Lo, rédacteur en chef adjoint alimentaire

« Pour tendre, gâteaux moelleux, utiliser une main légère. Incorporer soigneusement les ingrédients fouettés, et ne pas trop mélanger une fois que vous ajoutez les ingrédients secs «. - Sharon Franke, directeur des appareils de cuisine et de la technologie de laboratoire

« Je mets toujours des bandes de parchemin sur le stand gâteau sous le gâteau avant le glaçage aux gouttes de capture et les déversements. Vous pouvez retirer le papier facilement lorsque vous avez terminé si tout semble bien rangé «. - Emily Weinberger, Ustensiles de cuisine Produit Analyste

«J'aime moules à gâteaux à bords droits (par opposition aux plus inclinés face). Ils font l'assemblage et le glaçage du gâteau beaucoup plus facile. Si vous ne les avez pas, il suffit d'utiliser le glaçage supplémentaire pour égaliser le côté du gâteau, lisser avec une spatule à long offset «. - Susan Westmoreland, directrice alimentaire

Les 4 Incontournables de suivre les règles de gâteaux de couche

1. Utilisez le plateau de droite. Tout comme vous devriez toujours tout mesurer avec beaucoup d'attention lors de la cuisson, vous devez toujours utiliser la taille exacte du moule à gâteau appelé. Ce un pouce de différence fait une différence! (Jamais avoir à gratter la pâte à gâteau brûlé du plancher de votre four? Je l'ai, ce n'est pas amusant.) Ne pas les casseroles de taille? Emprunter ou acheter. Vous ne savez pas quelle taille ceux que vous avez-vous? Prenez une bande de mesure.

2. Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à la température ambiante. Ceci est particulièrement important pour le beurre, les œufs et le lait; il aide à produire les plus légers, moelleuses gâteaux. Contrairement à squameuse quelque chose, comme la pâte à tarte, vous voulez vraiment vos ingrédients et capturer complètement melding des poches d'air. Si vous oubliez déjà d'obtenir vos œufs à 45 minutes avant de commencer, voici un raccourci: Laissez vos oeufs sont assis dans un bol d'eau assez chaude pendant 10 à 15 minutes. En ce qui concerne le beurre, l'essayer debout sur son côté court au micro-ondes et zapper à 50% de la puissance dans les cinq secondes jusqu'à ce qu'il soit juste un peu mou (cela prend habituellement environ deux ou trois fois). Ne le laissez pas fondre!

3. revêtement Crumb est la clé. Cela signifie simplement givrer l'extérieur de votre gâteau - une fois qu'il est rempli et en couches - avec une fine couche de glace, de réfrigération le gâteau jusqu'à ce que la surface est juste sec (typiquement, environ 20 à 30 minutes), puis le glaçage du gâteau avec le glaçage restant. Pensez-y comme amorce pour la cerise. En plus de faire givrer le gâteau plus facile, il empêche également les miettes de gâteau de votre glaçage entachant vierge.

4. Utilisez les bons outils. Les deux outils chaque foyer cuisinier / boulanger devraient avoir: un mini-décalage spatule et une grande, parfois appelé un couteau à glacer. Sans ces deux, je ne serais pas en mesure de détacher le gâteau des côtés de la casserole avant de les inverser sur la grille de refroidissement (couteaux à éplucher et beurre couteaux peuvent rayer), le gel le gâteau correctement ou faire des motifs décoratifs dans le glaçage, sans parler des autres millions de choses liées à la non-gâteau-je les utiliser pour.

5 étapes pour DOUCEUR Glaçage
Associé alimentaire Erin éditeur Phraner ne jure que par ce processus:
1. Couper et empiler vos couches de gâteau (avec tout ce que vous utilisez le remplissage), et le manteau miette toute chose darn.
2. Transférer le gâteau empilé à un cercle à gâteau en carton le même diamètre que (ou légèrement supérieur) le gâteau.
3. Gel juste le dessus du gâteau.
4. Appuyez sur un autre cercle de gâteau (même taille que celle du bas) dans le glaçage sur le dessus du gâteau si vous avez un cylindre solide avec du carton sur les deux extrémités, créant un faux léger. Gel jusqu'à ce que le glaçage est très ferme - cela vous aidera la peau de cercle de facilement!
5. Généreusement presse et lisser à la température ambiante reste sur les côtés glaçage du gâteau à l'aide d'une grande spatule offset et les bords en carton comme guide.

Pas grand-chose d'un décorateur de gâteau?
Essayez de faire swoops et tourbillonne dans le glaçage à la fin d'un mini-décalage spatule. Il est facile et peut donner un aspect professionnel. Ou si elle cherche vraiment moins que stellaire, couvrir vos erreurs avec une chute de baies jolies ou une poignée de paillettes colorées.

PARLEZ-NOUS: Quels sont vos secrets pour le gâteau parfait?

Sherry Rujikarn est l'assistant éditeur de nourriture dans le Good Housekeeping Test Kitchen.