4 Boissons Vous ne devriez jamais boire après la date d'expiration

Nous avons tous pris une lampée d'un carton de lait c'est quelques jours après sa date d'expiration sans conséquences. Ce qui nous fait se demander: Est-ce que ces dates vraiment quelque chose moyenne?

« Les dates d'expiration sont quelque chose de gens trouvent confus et avec raison », dit Don Schaffner, professeur de science alimentaire à l'Université Rutgers. « Il y a des dates d'expiration, le meilleur par dates, plus avant les dates - et il n'y a pas vraiment beaucoup de normalisation autour de ce que ceux que tout cela signifie. »

En fait, Schaffner dit les dates d'expiration sont principalement basées sur la qualité des produits, sans risque de contamination, et souvent ils sont fixés par la législation qui est basé pas toujours sur les meilleures données scientifiques. Par exemple, le lait produit dans l'état Schaffner du New Jersey a une date d'expiration si elle est vendue dans le État, mais ce même lait est estampillé avec une date d'expiration différente s'il est vendu juste en face de la ligne d'état en Nouvelle York.

Pourtant, il y a des boissons que les scientifiques alimentaires ne prennent pas seulement les chances avec. Voici ce que disent qu'ils pourraient transformer potentiellement dangereux.

Tout ce que Raw

E. coli est l'agent pathogène le plus souvent associé à des boissons non pasteurisés, mais ce n'est pas le seul. « Le lait non pasteurisé peut soutenir la croissance listeria, même dans le réfrigérateur », dit Kathleen Glass, directeur associé de l'Institut de recherche alimentaire à l'Université du Wisconsin-Madison.

Pasteurisation tue les agents pathogènes en chauffant Lait (Et autres boissons) à une température plus élevée que celle de laquelle les bactéries peuvent résister. Cela a été fait traditionnellement dans une cuve géante, où le lait a été chauffé à 145 degrés pendant 30 minutes, selon la Association de International Dairy Foods.

Ces jours-ci, la technique la plus courante est à haute température, la pasteurisation de courte durée, qui pédaliers la chaleur à 161 degrés pendant 15 secondes, suivi d'un refroidissement rapide - qui tue les agents pathogènes potentiels et rend les boissons beaucoup plus sûr boisson.

Fait intéressant, non pasteurisés Cidre (Qui fermente au fil du temps) peut réellement devenir plus sûr après sa date d'expiration. « Si votre cidre de pomme a été contaminée par E. coli, » Explique Schaffner, « les bactéries seraient en fait mourir plus vite à la température ambiante, car le cidre tournerait à l'alcool et le tuer ».

100% de jus de légumes

Jus de fruits ont tendance à être acide - penser pomme, raisin, orange, et la tomate - et l'acide est une bonne protection contre les agents pathogènes d'origine alimentaire, Dit verre. L'acide rend plus difficile pour les bactéries de survivre. jus de légumes frais qui ne sont pas mélangés avec des jus de fruits, d'autre part, sont plus susceptibles d'être contaminés après leurs expirations, ce qui les rend impropre à la consommation.

Boissons froides pasteurisés

pasteurisation à froid tue les bactéries dans les aliments sans utiliser la chaleur. Il existe plusieurs méthodes de pasteurisation à froid, mais le traitement à haute pression (HPP) est le plus souvent associée à jus de fruits frais.

Il fonctionne en appliquant une pression intense aux boissons déjà en bouteille pour tuer les agents pathogènes potentiels et de prolonger la durée de vie, mais pas un remplacement pour la pasteurisation thermique.

« Pasteurisation à froid est pas tout à fait aussi efficace », dit-verre «et la durée de conservation des jus pasteurisés froid est encore plus courte que ceux pasteurisés avec la chaleur, surtout si elles ne contiennent pas de fruit. »

Boissons stocké de façon incorrecte

Il est bon sens que tout ce que vous achetez dans la section réfrigérée de l'épicerie va aller mal plus vite que la substance stable à la conservation. Garder les choses à la bonne température est la clé. En tant qu'éducateur de sécurité alimentaire, de verre ne peut pas aider à regarder les thermomètres de réfrigération à l'épicerie.

« Je suis connu pour trouver le gestionnaire et poser des questions si je pense que quelque chose est éteint, » dit-elle, notant que même votre réfrigérateur à la maison peut causer des problèmes. « Je fais toujours que mon réfrigérateur est entre 38 et 40 degrés. Tout ce qui dépasse qui le rend plus facile pour les bactéries de se développer « .