Meilleur Coeur Recettes santé

Jan Valdez Shrimp Citrus Tropical Ceviche est la recette de coeur-santé parfait!

Vainqueur du Grand Prix 125000 $

Et il est délicieux aussi ...

De mai à Août, nous avons travaillé sur le premier cœur sain concours de cuisine. En fait, un cuisinier-off, qui a eu lieu le week-end dernier d'Août, du vendredi 27 au dimanche 29. Pour se préparer:

• Nous lisons - plus de 4500 recettes de 49 états (Qu'est-ce que vous tous la cuisine dans le Dakota du Sud ??)

• Nous avons testé et dégusté - plus de 216 recettes de Sunday Morning Soda Pain à.

• Nous classons - 36 recettes demi-finaliste de l'American Heart Association à l'examen pour fonction de leurs normes.

• Nous avons invité - 18 finalistes à venir à New York pour un week-end de cuisine - et amusant.

Et:

• Les finalistes cuits - chacun a préparé sa recette pour notre jury.

• Le panneau jugé ...

Et nous avons un 125 000 $ Faites cuire votre coeur gagnant !!

Jan Valdez de Chicago, IL, une première fois participant au concours culinaire, pochés et coupé en dés son chemin à 125.000 $. Pour elle crevettes Citrus Tropical Ceviche, Jan pressé, citrons, citrons verts, et les oranges et les a mélangés avec certains favori fruits tropicaux et un peu de jus d'ananas pour un tour vraiment délicieux sur un Sud-de-la-frontière classique. Jan suggère de le servir avec des croustilles tortilla cuites au four. Pour le concours, elle a raccourci son marinage fois par la moitié... et les juges ont aimé son ceviche tant ils lui ont fait le gagnant du grand prix.

Aller à la page suivante pour apprendre la recette de Jan, en savoir plus sur Jan et obtenir les recettes pour les six Faire cuire votre coeur gagnants de la catégorie: Starter, rapide et facile, élégant, Favoris Divertissant ethniques, favorables à la famille et gâterie occasionnelle!

GRAND GAGNANT!

- Jan Valdez de Chicago, IL

Ingrédients

• 1-1 / 2 livres de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• jus d'orange frais 2/3 tasse
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de jus de lime frais
• 1/4 tasse de jus d'ananas non sucré
• 1 mangue, pelées et coupées en dés
• Une coupe en dés jicama
• 1/2 oignon rouge, haché
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche emballé, grossièrement hachées
• 1 piment, hachées
• 1 avocat, pelées et coupées en dés
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
• 1/2 c. sel
• 1/2 c. poivre noir

instructions

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce que opaque tour de crevettes tout au long, 1 à 2 minutes. Les égoutter et les crevettes dans un bol d'eau glacée; laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes sont froids. Bien égoutter les crevettes. crevettes Couper en 1 / morceaux de 2 pouces et le transfert dans un grand bol. Ajouter le jus d'orange, jus de citron, le jus de lime et le jus d'ananas; mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

2. Incorporer la mangue, le jicama, l'oignon, la coriandre et le piment; couvrir et réfrigérer 1 heure. Incorporer l'avocat, l'huile, le sel et le poivre et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Donne 12 portions de hors-d'œuvre.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 109

Graisse totale... 4 g.

Gras saturé... 1 g.

Cholestérol... 84 mg.

Sodium... 205 mg.

Glucides totaux... 9 g.

Fibre alimentaire... 2 g.

... Sugars 5 g.

Protéine... 10 g.

Calcium... 28 mg.

Une note spéciale A propos de Jan Valdez

Nous avons tous entendu maintes et maintes fois: Nice guys finish last. Eh bien, ce n'était certainement pas vrai cette fois-ci! En fait, tous nos finalistes Faites cuire vos coeur étaient incroyablement gentil. J'ai eu le privilège d'apprendre à connaître un peu Jan pendant qu'elle cuit dans notre cuisine d'essai et elle est tout à fait peut-être l'une des personnes les plus adorables que j'ai jamais rencontré. Voici un derrière les coulisses regardent gagner:

Quand Jan est arrivé dans nos cuisines d'essai, elle était immédiatement gracieuse. J'étais juste là pour lui montrer où ses outils de cuisine et les ingrédients étaient, mais elle m'a remerciée avec effusion de toute façon! Et elle a pris le temps de me donner quelques conseils d'initiés sur d'excellents endroits pour manger à Chicago.

Une fois que la compétition a commencé, j'ai eu un aperçu de ce qu'est un cuisinier elle est douée. Elle poché les crevettes parfaitement, il dans un bain de glace pour les empêcher de se refroidir trop cuit et dur. Intelligent.

Son découpage et a été impeccable macédoine aussi. Tout a été coupé en morceaux parfaitement même. Cela fait vraiment une différence dans le plat final.

J'ai découvert à la fin de sa séance que nous voulions terminer plus tôt que prévu de rester dans les délais prévus. Je redoutais d'avoir à lui dire depuis qu'elle était pas près d'être fait, mais je devais faire ce que je devais faire. Elle a pris les nouvelles dans la foulée et a fini magnifiquement.

Après que les juges ont été enchantés de son plat et les scores finis prenant note, je me suis précipité à notre cuisine arrière sous prétexte d'avoir à nettoyer avant la prochaine session. La vérité: je voulais goûter - comme tout le monde sur le personnel! Nous pelleté gorgées de la ceviche et ne pouvait pas obtenir assez! Inutile de dire que nous sommes tous très, très heureux pour elle.

- rédacteur en chef alimentaire Geneviève Ko

LE STARTER GAGNER

— Catherine Thiès de Golden Valley, MN

Ingrédients

• 2 sanguines moyennes ou oranges navel
• 1/3 tasse de jus de lime frais
• 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée
• 3 c. oignon rouge finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. poudre de chili
• 1/4 à 1/2 c. Cayenne
• 1 livre de crevettes cuites, grossièrement hachées
• Une grande bifteck tomate, ensemencée et coupées en dés
• 6 (6" ) tortillas de maïs, en quartiers
• 1 avocat, pelées et coupées en dés
• 1/2 c. sel

instructions

1. Préchauffer le four à 375 F. Presser le jus d'une orange. Retirer Peler et peau blanche de l'orange restante; section orange.

2. Dans un grand bol, mélanger le jus d'orange, jus de lime, la coriandre, l'oignon, l'ail, le chili en poudre et le poivre de Cayenne; mélanger. Ajouter les crevettes et tomates; remuer. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Vaporiser une plaque à biscuits avec un aérosol de cuisson anti-adhésive. Disposer les tortillas sur feuille et vaporiser légèrement. Faire cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que croustillant et brun doré. Laisser refroidir.

4. Incorporer l'avocat et le sel dans ceviche. Drainer le liquide. Garnir ceviche avec des segments orange réservés; Servir avec des chips tortilla. Donne 12 portions.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 126 Lipides... 4 g.

Gras saturé... 0g.

Cholestérol... 76 mg.

Sodium... 227 mg.

Glucides totaux... 13 g.

Fibre alimentaire... 2 g.

... Sugars 3 g.

Protéine... 11 g.

Calcium... 41 mg.

GAGNANT "FAST & EASY"

— Laurel Allyn de Flushing, MI

Ingrédients

• 3/4 livre filet mignon de porc, coupé en 8 médaillons
• 1/2 c. poivre noir
• 1/4 c. sel
• 1-1 / 2 c. huile d'olive
• 1/2 tasse de vin Zinfandel
• 1/4 tasse de confiture de cerise aigre tout fruit
• 1/4 tasse séché tarte aux cerises
• 2 tasses de riz brun cuit

instructions

1. Aplatir porc légèrement avec la paume de la main. Saupoudrer de poivre et 1/8 cuillère à café de sel.

2. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il brunisse, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transfert de porc à la plaque. Ajouter le vin dans la poêle et mélanger pour gratter les sucs. Ajouter les conserves, les cerises, et restant 1/8 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce légèrement réduit, environ 1 minute. Retour Ajouter de porc dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que chaud, tournant pour bien enrober avec la sauce. Servir le porc avec la sauce et le riz brun.

Donne 4 portions.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 181

Graisse totale... 4 g.

Gras saturé... 1 g.

Cholestérol... 55 mg.

Sodium... 193 mg.

Glucides totaux... 12 g.

Fibre alimentaire... 1 g.

... Sugars 9 g.

Protéine... 18 g.

Calcium... 9 mg.

GAGNANT « ELEGANT DIVERTISSANT »

— Julie Merriman de Barnaveld, État de New York

Ingrédients

• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
• 2 c. huile d'olive
• 1 c. mon chéri
• 1 c. moutarde de Dijon
• 1/2 c. sel
• 1/2 c. poivre noir
• 2 tasses de riz brun cuit
• 1-1 / 2 tasses de lentilles cuites
• 1 pinte tomates cerise, coupées en deux
• 1 concombre, pelées, ensemencée et coupées en dés
• 1 petit oignon rouge, coupé en dés
• 1 tasse de feuilles de coriandre emballé, finement hachées
• 3 c. basilic frais haché
• 3 c. menthe fraîche hachée
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
• 1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées
• 4 morceaux de filet de flétan (3 onces chacun)

instructions

1. De citrons verts, Râper finement 2 cuillères à café de zeste et presser 2 cuillères à soupe de jus. Dans un petit bol, fouetter le zeste de lime et le jus, le vinaigre, l'huile 1 cuillère à café, le miel, la coriandre, la moutarde, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

2. Dans un grand bol, mélanger le riz, les lentilles, les tomates, le concombre, l'oignon, le basilic, la menthe, les raisins secs et olives. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Couvrir et salade mis de côté.

3. Vaporiser une poêle réchaud à vaporisant et la chaleur de cuisson anti-adhésive à feu moyen. Brosse flétan avec le reste de l'huile de 1 cuillère à café et saupoudrer avec le reste de 1/4 cuillère à café de sel et le reste 1/4 cuillère à café de poivre. poisson Grill jusqu'à opaque tout au long, 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec une salade de flétan.

Donne 4 portions.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 435

Graisse totale... 8g.

Gras saturé... 1 g.

Cholestérol... 27 mg.

Sodium... 519 mg.

Glucides totaux... 64 g.

Fibre alimentaire... 12 g.

... Sugars 18 g.

Protéine... 29 g.

Calcium... 121 mg.

GAGNANT « FAVORIS ETHNIQUES »

- Erin Renouf Mylroie de Santa Clara, UT

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe. cassonade bien tassée
• 2 c. paprika fumé
• 1 c. cannelle moulue
• 1 c. poivre noir
• 1/2 c. cumin en poudre
• 1/2 c. sel
• 1 livre poitrines de poulet désossées
• 1 carottes râpées tasse
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/2 tasse de radis haché
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
• 1/4 tasse d'oignon rouge haché
• 3 c. jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive
• 1/2 tasse de 0% yaourt grec
• 2 onces émietté feta teneur réduite en gras
• 12 (6 pouces) tortillas de maïs

instructions

1. pan SPRAY grill-plaque de cuisson avec la chaleur et pulvérisation anti-adhésive à feu moyen jusqu'à ce que chaud. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, la cannelle, le poivre noir, le cumin et le sel. Mettez de côté 1 cuillère à café mélange d'épices. Frottez le reste du mélange d'épices sur le poulet. Laisser reposer 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les carottes, la coriandre, les radis, les raisins secs, l'oignon, le jus de citron, l'huile, et réservé 1 cuillère à café mélange d'épices. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le fromage feta.

3. poulet Grill jusqu'à cuisson, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet à la planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher le poulet en lanières.

4. Alors que le poulet repose, vaporisez légèrement avec tortillas aérosol de cuisson antiadhésif. Tortillas griller jusqu'à ce qu'elles ramollissent et carbonisés dans quelques endroits, environ 1 minute de chaque côté.

5. Pour servir, tortillas de remplissage avec du poulet, salade de carottes et sauce feta. Replier à manger. Donne 6 portions (2-overs pliage par portion)

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 333

Graisse totale... 8g.

Gras saturé... 2 g.

Cholestérol... 45 mg.

Sodium... 457 mg.

Glucides totaux... 45 g.

Fibre alimentaire... 4 g.

... Sugars 12 g.

Protéine... 22 g.

Calcium... 74 mg.

« FAMILLES » GAGNANT

— Lisa Warren de Washington, DC

Ingrédients

• 4 onces dangmyeon (nouilles de riz mince)
• 12 onces tofu ferme à teneur réduite en matière grasse, égoutté et coupé en cubes de 1/2 pouce
• 3 c. jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe. la sauce de soja à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à soupe. sauce poisson
• 1 s poivre, ensemencée et hachée
• 1 c. sucre
• 1 1/2 c. huile d'olive
• 1 oignon rouge moyen, haché finement
• 1 livre sol de poitrine de poulet
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de feuilles de coriandre emballé, grossièrement hachées
• 1/2 tasse non salé cacahuètes grillées à sec, hachées grossièrement
• 2 échalotes, finement hachées
• 16 grandes feuilles de laitue Boston
• Quartiers de lime

instructions

1. Apportez 6 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les nouilles et retirez la casserole du feu. Laisser reposer 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles ramollissent. Les égoutter et les rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Avec des ciseaux de cuisine, couper les nouilles en morceaux de 1 po.

2. Placer le tofu entre les couches de papier essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre et le sucre.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon rouge et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 1 minute. Ajouter le poulet et l'ail. Cuire, en remuant souvent pour briser le poulet, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et commence à dorer. Ajouter le tofu et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tofu est chaud, environ 4 minutes. Incorporer les nouilles et la sauce dans le mélange de poulet; Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre, les arachides et les oignons verts. Servir le poulet avec des feuilles de laitue et des quartiers de lime.

Donne 8 portions.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 211

Graisse totale... 7g.

Gras saturé... 1 g.

Cholestérol... 36 mg.

Sodium... 580 mg.

Total des glucides... 19 g.

Fibre alimentaire... 2 g.

... Sugars 3 g.

Protéine... 18 g.

Calcium... 43 mg.

GAGNER "OCCASIONAL TREAT"

— Margee Berry du Trout Lake, WA

Ingrédients

• 3 onces de fromage à la crème à teneur réduite en matières grasses, adouci
• 3 onces de fromage de chèvre, adouci
• 2 cuillères à soupe. le sucre à glacer, tamisé
• 1 cuillère à soupe. farine tout usage
• 1 c. finement le zeste de citron râpé
• 1 œuf large
• 2 (2,1 onces) paquets mini-coquilles filo congelés, décongelés
• 2/3 bleuets frais tasse
• 3 c. turbinado sucre (sucre brut)
• 4 c. jus de citron frais
• 3 c. amandes effilées, grillées et hachées grossièrement

instructions

1. Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, avec un batteur à vitesse moyenne-haute, le fromage à la crème et au fromage de chèvre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre à glacer, la farine, le zeste de citron et l'oeuf jusqu'à consistance homogène.

2. Disposez les coquilles de pâte phyllo sur une grande plaque de cuisson en une seule couche. Cuillère à thé généreux. de chèvre remplissage de fromage dans chaque coquille. Faire cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et coquilles sont légèrement dorés, 12 à 14 minutes. Mettre en feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir tartelettes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les bleuets, le sucre turbiné, et le jus de citron.

4. Top tartelettes avec les bleuets et parsemer d'amandes. Tartelettes peuvent être servis à la température ambiante ou réfrigéré légèrement avant de servir.

Donne 30 tartelettes

Information nutritionnelle (par portion)

Calories... 46

Graisse totale... 3g.

Gras saturé... 1 g.

Cholestérol... 10 mg.

Sodium... 39 mg.

Glucides totaux... 5 g.

Fibre alimentaire... 0 g.

... Sugars 2 g.

Protéine... 1 g.

Calcium... 11 mg.