Comment faire pour faire cuire le boeuf de côtes

Cette semaine, je mangeais à Grille Del Frisco, Un steakhouse haut de gamme au Rockefeller Center ici au centre de Manhattan et au lieu d'une bande de New York, j'ai opté pour la signature du restaurant Premier boeuf de côtes Stroganoff avec nouilles Pappardelle. Si vous vous souvenez, dans Messages récents, Je l'ai signalé sur la façon que l'on appelle « off-coupes » comme des côtes courtes remplacent les steaks que la viande de choix. A Del Frisco de la côte a été courte, mais tout servi sans os et garni d'une sauce crémeuse de style Stroganoff de sorte que le plat avait la luxuriance d'une grande coupe de boeuf, mais la fondre dans la tendresse de la bouche et effronterie d'un ou Braise Ragoût.

Maintenant, il est vrai que cela a été un hiver très chaud ici dans le nord-est mais il y a encore été nippiness dans l'air qui fait des bouts de côtes, cuites long et lent, plus que bienvenu à la fin de le jour. En un mois, le printemps sera là et nous allons convoitant les asperges, les côtelettes d'agneau, et à nouveau rapidement sautés. Mais ne laissez pas la fin de l'hiver sans cuisson d'un lot de côtes courtes et savoir pourquoi ils pourraient être plus fin qu'un grand aloyau.

Ma façon préférée de faire des bouts de côtes est dans la cocotte-minute et je l'utilise toujours une recette que je me suis adapté appelé Ranch-Style de côtess. En seulement une demi-heure, ils sortent dégustation comme ils ont été cuits à environ six fois plus longtemps il est donc tout à fait possible de les faire un soir de semaine. Mais si vous êtes un traditionaliste, essayez notre cuisine de test Braisées Rib Casserole. Pour le voir ultime commodité Mijoteuse de côtes aux légumes braisés.

Je viens peut-être essayer de recréer les côtes de style Stroganoff de DelFrisco pour la cocotte-minute. Si je le fais, je serai sûr de partager la recette avec vous. cuisinez-vous des côtes courtes à la maison? Si oui, j'aimerais savoir comment.

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