Notre guide expert pour acheter des casseroles et poêles
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Que vous soyez un professionnel chevronné ou un chef expérimenté, un ensemble de casseroles de bonne qualité est une pièce indispensable. Lorsque vous considérez que la plupart des casseroles sont utilisées presque quotidiennement, cela vaut la peine d'investir dans un ensemble de haute qualité qui comprend les pièces clés et résistera à l'épreuve du temps.
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Nos experts au Good Housekeeping Institute ont testé 51 ensembles de casseroles pour vous aider à trouver le meilleur kit. Que vous stockiez votre cuisine à partir de zéro, que vous emballiez vos enfants à l'université ou que vous recherchiez des remplacements fiables, notre guide vous aidera à décider quelles casseroles vous conviennent.
Les 5 meilleurs ensembles de casseroles du GHI
Meilleure gamme de casseroles
Ensemble de casseroles 3 pièces en aluminium forgé
£119.99
Résultat: 96/100
Cet ensemble de casseroles s'est réchauffé rapidement, il n'est donc pas nécessaire d'attendre qu'ils atteignent la bonne température. Ceux qui utilisent des plaques à induction devront cuire les aliments plus longtemps, car nous avons constaté que la viande prenait plus de temps à dorer et à caraméliser par rapport à la céramique et au gaz. Ces casseroles sont légères, confortables et faciles à manœuvrer. UNE
poêle à frire - qui a marqué 91/100 - est disponible à l'achat séparément.Finaliste
Gamme Venice Pro Extra
£165.00
Résultat: 95/100
Ces casseroles sont une joie de cuisiner avec. Ils ont obtenu des notes presque complètes pour leurs performances et notre seul petit reproche est que la poignée du couvercle devient chaude pendant l'utilisation. Que nous fassions du caramel ou que nous cuisinions de la viande, rien ne collait à ces casseroles, mais elles produisaient quand même une excellente cuisson. Ils sont légers et robustes et ont toujours l'air comme neufs après plusieurs cycles au lave-vaisselle.
Ensemble de casseroles anodisées dures 5 pièces Momentum
£174.99
Résultat: 93/100
Ces casseroles ont un revêtement antiadhésif efficace qui laisse peu collé au fond. Vous aurez à peine besoin de graisse ou d'huile pour les graisser. Qu'il s'agisse de cuire de la viande, de préparer une sauce à base de lait ou de cuire du caramel, les casseroles Momentum ont obtenu les meilleures notes. Ils sont légers et bien équilibrés et le boîtier en silicone sur les poignées les rend faciles à saisir et les garde au frais.
Ensemble de 5 casseroles antiadhésives couleur cuivre
£124.99
Résultat: 91/100
Cet ensemble Lakeland est un excellent polyvalent. Ces casseroles peu profondes ont une base large et une apparence française classique, obtenant de bons résultats dans nos tests de performance. La poêle était tout aussi impressionnante, distribuant de la chaleur sur toute la base et produisant des crêpes uniformément dorées sur tous les types de plaques de cuisson. Ils sont légers et confortables pour cuisiner. Après les avoir mis au four à la température maximale de la casserole, nous n'avons constaté aucun changement dans la poignée, le couvercle ou l'apparence générale.
Ensemble poêle et casserole Cerastone
£73.99
Résultat: 90/100
Il s'agit d'un ensemble de casseroles robustes qui a bien fonctionné lors de nos tests de friture, de cuisson et d'ébullition. Les évents de vapeur sont très efficaces et le couvercle ne vibre pas lorsque les casseroles sont à ébullition rapide. Ils sont confortables à tenir et relativement légers. Le revêtement antiadhésif fonctionne bien et, s'il reste quelque chose, il est facile à nettoyer avec un rinçage rapide sous le robinet.
Lisez notre résumé complet
Meilleurs ensembles de casseroles
Avant d'acheter une nouvelle casserole
La première chose que vous devez faire est d’établir quel type d’ustensile de cuisson conviendra à votre plaque ou cuisinier. De nombreux fabricants mettent des symboles au bas de leur batterie de cuisine pour montrer quelle table de cuisson ou source de chaleur avec laquelle il fonctionnera. En cas de doute, demandez à un assistant en magasin ou consultez les spécifications du produit si vous achetez en ligne.
Céramique
Vous pouvez utiliser toutes les casseroles sauf le cuivre, l'acier inoxydable avec une base en cuivre exposée et le verre sur une plaque vitrocéramique. Assurez-vous que la casserole a une base lisse et plate pour fournir le meilleur contact avec l'anneau de la table de cuisson. Des casseroles en fonte traditionnelles peuvent être utilisées, mais faites attention de ne pas les faire glisser sur la table de cuisson car elles pourraient causer des dommages.
Électrique
Tout type de casserole sauf le cuivre conviendra à une plaque électrique.
Gaz
Toutes les casseroles conviennent au gaz. Les casseroles légères sont bonnes car elles vous permettent de profiter pleinement de la contrôlabilité du gaz. Les casseroles avec des bases plus minces ne retiennent pas autant la chaleur que les casseroles à fond épais, il est donc plus facile de passer d'une ébullition rapide à une ébullition rapide avec une casserole plus légère sur une cuisinière à gaz. N'oubliez pas de réguler la flamme pour l'empêcher de s'étendre au-delà de la base de la casserole, ce qui peut endommager la poignée et les gaz d'échappement.
Halogène
Toutes les casseroles sauf le cuivre, l'acier inoxydable avec une base en cuivre monocouche exposée et celles avec des bases réfléchissantes conviennent. Choisissez une gamme avec des bases ternes ou sombres, comme si elle était trop lumineuse et brillante, le limiteur thermique pourrait se couper pour éviter la surchauffe du verre.
Induction
Ces plaques de cuisson sont de plus en plus populaires, mais vous constaterez peut-être que vous ne pouvez pas utiliser certaines cuisinières avec chaleur à induction. Un voyant lumineux sur la table de cuisson commencera à clignoter s'il ne s'agit pas du bon type de casserole ou s'il ne chauffera tout simplement pas. Les seuls appropriés ont un matériau magnétique dans la base, comme la fonte ou l'acier inoxydable. Les casseroles en aluminium pur ou en cuivre ne fonctionneront que si la base est collée avec un métal magnétique.
Cuisinières (par exemple, Aga ou Rayburn)
Vérifiez auprès du fabricant. En règle générale, les casseroles à base lourde, comme celles en fonte, sont les meilleures.
Plaque scellée
Choisissez ce que vous voulez, à part les casseroles en cuivre.
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Ce qu'il faut considérer lors de l'achat de casseroles
Vous devrez décider si vous voulez des casseroles qui sont Lave-vaisselle-sûr et pensez où vous allez les stocker. Certaines nouvelles gammes ont des poignées amovibles, ce qui permet de les empiler facilement dans les placards.
Certaines personnes aiment faire une caractéristique de suspendre des casseroles et poêles sur une grille suspendue, sur un île ou péninsule, mais vous constaterez peut-être qu'ils commencent à recueillir la graisse et la poussière et doivent être lavés avant chaque utilisation. Vous devrez également les garder à l’écart des têtes qui passent. Pour un look plus épuré, vous pouvez disposer vos ustensiles de cuisine en ligne sur le mur à l'aide d'une grille linéaire (une étagère avec des crochets à laquelle vous pouvez accrocher des casseroles). Si vous construisez une cuisine à partir de zéro, un carrousel dans une unité de coin les garde propres et vous donne un accès rapide sans avoir à fouiller dans un tiroir.
Les options
Aluminium
De nombreuses casseroles en aluminium ont un revêtement émaillé à l'extérieur et un revêtement antiadhésif à l'intérieur. Cela les rend durs, faciles à nettoyer et résistants aux rayures et aux taches. Vous pouvez également obtenir de l'anodisé dur (voir ci-dessous) ou de l'aluminium moulé - qui ressemble à de la fonte mais a le poids et la bonne conductivité thermique de l'aluminium. Les casseroles en aluminium non revêtues ne conviennent pas pour la cuisson d'aliments acides.
Fonte
Ce matériau chauffe lentement mais conserve bien la chaleur, il est donc bon pour une cuisson lente et uniforme à feu doux et pour obtenir une cuisson parfaite sur la viande. N'oubliez pas, cependant, que vos aliments continueront de cuire pendant un certain temps après que le chauffage aura été éteint.
La fonte rouille facilement par elle-même, donc les casseroles ont généralement un revêtement intérieur antiadhésif ou une fine couche de protection vitreuse (qu'est-ce que c'est? - C'est une alternative à l'antiadhésif qui crée une couche pour protéger la poêle de la rouille. Il est également facile de laver) l’émail. La fonte non revêtue n'est pas lavable au lave-vaisselle, mais la plupart des casseroles en fonte ont des extérieurs en émail et des intérieurs en émail ou antiadhésifs pour éviter ce problème. Les poêles en fonte antiadhésives non revêtues devront être assaisonnées pour former une patine.
Comment assaisonner une poêle en fonte:
- Appliquer une fine couche d'huile à haut point de fumée (huile de canola végétale ou saindoux) dans la casserole et sur les parois latérales.
- Couvrez la base de votre grille inférieure du four avec du papier d'aluminium pour recueillir les gouttes
- Réglez le four à 200C
- Placez les casseroles en fonte à l'envers sur le panier supérieur pour empêcher la graisse de s'accumuler dans une zone
- Laisser au four à 200 ° C pendant une heure, puis éteindre le four et laisser refroidir la ou les casseroles
- Répétez aussi souvent que nécessaire
Les casseroles sont lourdes et particulièrement adaptées aux cuisinières, bien qu'elles puissent être utilisées sur tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction. Cependant, en raison de leur poids, veillez à soulever plutôt qu'à faire glisser les casseroles sur une surface en céramique.
Cuivre
Le cuivre a une excellente conductivité thermique. Les bonnes casseroles en cuivre sont très chères mais devraient durer toute une vie. Comme ce métal peut réagir avec les aliments acides, le poisson et la viande, ces casseroles sont normalement recouvertes d'étain ou d'acier inoxydable pour servir de barrière. Les casseroles en cuivre non doublées doivent être conservées uniquement pour l'affichage. Les casseroles en cuivre doivent être nettoyées avec un polish de cuivre dédié pour les garder à leur meilleur. Ne les utilisez pas sur une plaque de cuisson vitrée, sauf s'ils ont une construction à base de sandwich. Cela signifie qu'une couche de métal - généralement de l'aluminium - est prise en sandwich sur le dessus et en dessous d'un autre métal (dans ce cas, le cuivre). Cela améliore la rétention de chaleur de la casserole de la même manière que le fait de porter de nombreuses couches de vêtements. Il améliore également les performances de cuisson.
Aluminium anodisé dur
Se distinguant par leur couleur gris foncé ou noir, la surface de ces casseroles a été traitée électrochimiquement pour produire une finition dure qui ne s'écaillera pas, ne se fissurera pas, ne pèlera pas ou ne réagira pas avec les aliments acides. Vous pouvez utiliser des ustensiles en métal, bien qu'ils puissent marquer la surface. Ceux-ci ne sont généralement pas lavables au lave-vaisselle, mais leur surface est résistante au bâton. Les casseroles anodisées sont relativement légères et chauffent rapidement, éliminant les points chauds. Ils sont chers, mais devraient fonctionner et durer bien et fonctionner avec tous les types de plaques de cuisson, sauf l'induction.
Acier inoxydable
Les casseroles en acier inoxydable devraient durer toute une vie, mais elles peuvent être chères. Les aliments ont tendance à coller au fond, vous devrez donc peut-être utiliser plus d'huile. Ce matériau n'est pas un bon conducteur de chaleur et est susceptible aux points chauds, donc le cuivre ou l'aluminium est généralement incorporé à la base de la casserole pour améliorer la conductivité - généralement pris en sandwich entre deux couches de acier inoxydable. La cuisson à feu doux est également utile. L'acier inoxydable passe généralement au lave-vaisselle et ne réagit pas avec les aliments. La surchauffe et les minéraux dans l'eau peuvent provoquer un effet «arc-en-ciel», mais un bon nettoyant pour acier inoxydable supprimera ce phénomène.
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Revêtements Pan
Émail
Ce revêtement est généralement appliqué aux casseroles en aluminium, en fonte ou en acier. Le prix varie selon le métal de la casserole. Les casseroles en émail ne crachent pas, ne se rayent pas facilement et ne réagissent pas avec les aliments, mais elles peuvent s'écailler si elles ne sont pas manipulées avec soin. La distribution de chaleur peut parfois être un problème - si le revêtement est trop mince, les aliments peuvent coller et brûler, alors évitez les casseroles très légères qui pourraient se déformer à une chaleur élevée.
Antiadhésif
Idéal pour frire et faire des sauces, un revêtement antiadhésif empêche les aliments de coller, réduit le besoin de graisses supplémentaires et facilite le nettoyage des casseroles. Vous trouverez un revêtement antiadhésif sur la plupart des types d'ustensiles de cuisine, y compris les casseroles en aluminium, en fonte et en acier inoxydable. Choisissez le revêtement avec soin car la qualité peut varier; recherchez des casseroles avec des revêtements de marque tels que Téflon ou Silverstone qui viennent avec une garantie. N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou de tampons à récurer abrasifs sur ces casseroles car ils peuvent endommager la finition.
Taille et poids
Les dimensions des casseroles sont mesurées par le diamètre, le plus petit dans la plupart des ensembles étant de 14 cm. Essayez d'imaginer à quel point ils seront lourds à soulever lorsqu'ils sont pleins et, sur des casseroles plus grandes, recherchez une cosse secondaire poignée (une petite poignée qui se trouve de l'autre côté de la casserole) car cela offrira un soutien supplémentaire et équilibre. En règle générale, la capacité interne des casseroles de taille la plus courante est:
- Bac à lait 14cm 0,9 litres 1,5 pintes
- Casserole 14cm 1 litre 1,75 pintes
- Casserole 16cm 1,5 litres 2,75 pintes
- Casserole 18cm 2 litres 3,5 pintes
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Woks
Comme pour les casseroles, lors de la sélection wok, vous devez tenir compte de votre type de table de cuisson. Tous les woks peuvent être utilisés au gaz, mais pour les plaques de cuisson en verre, choisissez un wok avec une base lisse et plate pour assurer un bon contact avec la surface, plutôt qu'un wok avec une base arrondie traditionnelle.
Les woks traditionnels sont fabriqués en acier au carbone non revêtu. Lavez-les à l'eau tiède sans détergent, séchez puis brossez avec une fine couche d'huile végétale pour éviter la rouille et assaisonner le wok.
Si vous ne pensez pas avoir le temps ou l'envie de préparer et d'entretenir avec un acier au carbone traditionnel, choisissez un wok avec un intérieur antiadhésif. Ceux-ci ne plaisent pas aux puristes mais sont plus faciles à entretenir.
Quel que soit le wok que vous choisissez, antiadhésif ou traditionnel, il s'agit d'un kit indispensable Cuisine asiatique.
En savoir plus sur les woks les plus performants du GHI ici.
Les 5 meilleurs woks du GHI
MEILLEUR WOK
Wok en acier au carbone, 24 cm
£18.00
Résultat: 98/100
C'était notre vainqueur après avoir testé une variété de woks traditionnels et antiadhésifs. Habituellement, les woks traditionnels accumulent un revêtement antiadhésif naturel efficace après avoir été utilisé de nombreuses fois. Cependant, après avoir traversé le processus d'assaisonnement une seule fois, ce wok était prêt. Il n'y avait absolument aucun collage ou brûlure, même lorsqu'il était laissé sans surveillance. Et avec riz au œufs frits, qui était connu pour brûler dans certains des autres woks non assaisonnés, les résultats étaient impeccables. Le wok lui-même est léger mais robuste et le manche en bois reste frais.
FINALISTE
Wok en pierre de cuivre antiadhésive de 28 cm
£20.00
Résultat: 96/100
Nous avons adoré la façon dont la nourriture glisse autour de ce wok sans aucune huile ajoutée, même lorsque nous avons laissé la nourriture sans agitation, il n'y avait ni collage ni brûlure. Nous avons seulement ajouté un peu d'huile lorsque nous avons essayé du riz frit aux œufs car le même effet frit ne pouvait pas être atteint sans huile. La poignée était douce et luxueuse et est la longueur parfaite pour le levage. Il est également très pratique que ce wok puisse être placé directement dans le lave-vaisselle après utilisation.
MEILLEUR BUDGET WOK
Poêle à sauter antiadhésive de 26 cm
£13.99
Résultat: 94/100
Ce wok antiadhésif de 26 cm est fabriqué en aluminium avec une base en acier inoxydable. Il a très bien fonctionné dans nos tests de performance, avec presque aucun aliment coincé ou brûlé lors de la cuisson. Il n'y avait pratiquement aucune adhérence dans les recettes que nous avons testées, à part autour des rivets où certains aliments étaient coincés et brûlés. La poignée était confortable et est la longueur parfaite pour soulever le wok, qui est également très léger.
Everok Stone Wok avec Thermospot, 28cm
£34.60
Résultat: 92/100
Ce wok Tefal présente le spot de la marque au centre qui vous permet de savoir quand votre wok a atteint la température. Nous avons trouvé que la chauffe était lente, mais une fois la cuisson terminée, nous avons vu des résultats fantastiques. Dans tous nos tests de cuisson, ce wok a bien fonctionné. La viande avait une excellente cuisson, et le riz frit aux œufs et les légumes en sauce étaient également cuits comme prévu. Ce wok était stable sur tous les types de plaques de cuisson testés, et nous avons également trouvé facile de jeter de la nourriture.
Poêle à wok 11 ", 28cm
£22.60
Résultat: 91/100
Ce wok de 11 pouces est fabriqué en acier inoxydable. La poignée est enveloppée dans un revêtement qui reste frais qui offre une prise confortable et sûre. Il a généralement bien fonctionné, la seule combustion des recettes testées étant la sauce dans le sauté. Cela a été rincé facilement cependant. La poignée est de la longueur parfaite et reste fraîche pendant l'utilisation. Le seul inconvénient est qu'il est un peu difficile de faire basculer les aliments en raison de leur poids.
Lisez notre résumé complet
Meilleurs woks
À surveiller
Lave-vaisselle Les casseroles avec poignées ou boutons en plastique ou en acier inoxydable vont généralement au lave-vaisselle, contrairement à la plupart des casseroles avec poignées et boutons en bois. En règle générale, cependant, nous ne recommandons pas de laver vos casseroles dans le Lave-vaisselle car cela peut considérablement réduire leur durée de vie. Un cycle de lave-vaisselle standard s'il est généralement excessif. La plupart des casseroles ont besoin d'un peu plus qu'un rinçage rapide ou si quelque chose est brûlé, elles nécessitent un trempage ou un brossage. Lors de nos tests, nous lavons les casseroles 15 fois au lave-vaisselle si elles prétendent être au lave-vaisselle. Souvent, nous voyons de la rouille, du décollement et des rivets qui se détachent. Sur des poêles à revêtement antiadhésif (pensez Tefal), le lave-vaisselle peut également provoquer le décollement du revêtement, rendant les casseroles inutiles.
Base plate Ceci est particulièrement utile pour la cuisson électrique, car ces casseroles couvrent tout l'anneau de la plaque de cuisson, ce qui signifie que la casserole reçoit toute la chaleur possible de cette plaque de cuisson et rien n'est gaspillé. Contrairement aux casseroles courbes.
Va au four Les casseroles polyvalentes qui peuvent être utilisées dans le four ainsi que sur la table de cuisson économisent du temps et de l'espace de stockage. Vérifiez que le matériau de la poignée est résistant au four. Assurez-vous de faire attention à la température maximale.
Verser les lèvres des deux côtés Idéal pour un ménage avec gauchers et droitiers.
Poignées et boutons qui restent au frais Les poignées doivent être d'une bonne longueur et pas trop étroites pour qu'elles restent équilibrées et ne deviennent pas trop lourdes.
Couvercles bien ajustés Mais suffisamment libre pour permettre à la vapeur de s'échapper s'il n'y a pas de ventilation.
Trous dans les poignées Idéal pour accrocher et économiser de l'espace dans le placard
gilaxieGetty Images
Entretien
Ne laissez jamais une casserole vide sur un brûleur chaud ou dans un four chauffé.
Essayez d'éviter de mettre une casserole chaude dans de l'eau froide ou d'y verser de l'eau froide. Cela peut entraîner une déformation de la base de la casserole. Il est toujours préférable de laisser refroidir une casserole avant de la laver dans de l'eau chaude savonneuse.
Faites particulièrement attention lorsque nettoyage des poêles antiadhésives et évitez d'utiliser des tampons à récurer, de la laine d'acier ou des abrasifs.
Pour retirer les aliments brûlés, remplissez-le à moitié d'eau et ajoutez une tablette pour lave-vaisselle ou une cuillère à soupe de poudre à laver biologique. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis rincer abondamment.
Assurez-vous que les casseroles et les couvercles sont bien secs avant de les ranger, car l'eau stagnante peut commencer à s'accumuler et à sentir. Les casseroles humides peuvent également commencer à rouiller.
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