Ce que vous devez savoir sur les quatre types de sucre dans les aliments

Merci au lecteur d'alerte Glen d'avoir souligné que la FDA déjà a un règlement pour le sucre de maïs dans le Code des Régulations Fédérales, sous les substances alimentaires généralement reconnues comme sûres (GRAS). L'article 184.1857 du CFR se lit comme suit:

(une) sucre de maïs (C6H12O6, CAS Reg. 50-99-7), communément appelé D-glucose ou dextrose, est le [alpha] -D-glucopyranose chimique. Il se présente sous forme anhydre ou monohydratée et est produit par l'hydrolyse complète de l'amidon de maïs avec des acides ou des enzymes sûrs et appropriés, puis raffinage et cristallisation à partir des hydrolysat.

(b) L'ingrédient répond aux spécifications du Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), pp. 97-98 sous la rubrique "Dextrose…".

(c) Conformément au paragraphe 184.1 (b) (1), l'ingrédient est utilisé dans les aliments sans autre limitation que les bonnes pratiques de fabrication actuelles.

Les raffineurs de maïs viennent de demander à la FDA l'autorisation d'utiliser le nom Sucre de maïs à appliquer à la fois au glucose / dextrose et au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Mais la définition actuelle semble exclure le HFCS. Alors que le HFCS représente environ la moitié du glucose, il s'agit également de la moitié du fructose, et sa fabrication à partir d'amidon de maïs nécessite une enzyme de plus.

Un rappel sur la chimie du sucre:

Les quatre sucres

Glucose est le sucre dans le sang, et dextrose est le nom donné au glucose produit à partir du maïs. Biochimiquement, ils sont identiques.

Fructose est le principal sucre des fruits. Dans les fruits, il ne pose aucun problème car il est accompagné de nutriments et de fibres.

Saccharose est du sucre de table. Il s'agit d'un sucre double, contenant une partie de glucose (50%) et de fructose (50%), chimiquement liés ensemble. Les enzymes de l'intestin divisent rapidement et efficacement le saccharose en glucose et fructose, qui sont absorbés dans l'organisme sous forme de sucres simples.

HFCS est fabriqué à partir d'amidon de maïs. Il contient des quantités à peu près équivalentes de glucose (45 à 58%) et de fructose (42 à 55%).

Le HFCS soulève plusieurs problèmes, santé et sinon:

Préoccupations concernant le sirop de maïs riche en fructose

Quantité: l'approvisionnement alimentaire américain fournit à chaque Américain (tous les âges) environ 60 livres de saccharose et 60 livres de HFCS supplémentaires chaque année. C'est bien plus que ce qui est bon pour la santé. Les sucres de toute nature fournissent des calories mais pas de nutriments.

Fructose: des preuves de plus en plus nombreuses suggèrent que le métabolisme du fructose - qui diffère de celui du glucose - est associé à des anomalies. Cela signifie qu'il est préférable de réduire la consommation de fructose du sucre de table ainsi que du HFCS.

Subventions agricoles: ceux-ci vont aux grands producteurs de maïs et ont maintenu le coût du SHTF par rapport à celui du saccharose. L'utilisation de maïs pour fabriquer de l'éthanol a fait augmenter le prix relatif du SHTF.

Modification génétique: La plupart du maïs cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié pour résister aux insectes ou aux herbicides.

Du point de vue de la santé, peu importe que l'édulcorant soit du saccharose ou du HFCS.

Pour ce qui est de sucre d'agave comme substitut: il peut avoir des concentrations beaucoup plus élevées de fructose que le saccharose ou le HFCS mais ses étiquettes ne donnent pas de pourcentages, vous n'avez donc aucun moyen de savoir combien.

Compte tenu de tout cela, que pensez-vous de ce que la FDA décidera?