Wild vs Saumon d'élevage
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commence à la mi-mai la saison de récolte pour la plupart des variétés de saumon sauvage d'Alaska, qui, selon la Environmental Defense Fund et le Monterey Bay Aquarium sont les meilleurs choix écologiques en matière de saumon. Alors, que si vous avez l'habitude de cuisiner et de manger du saumon d'élevage? La vérité est, le saumon d'élevage sont élevés et pris différemment, et ils varient dans la texture et la saveur des variétés sauvages lors de la cuisson. Le saumon d'élevage ont des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 que sauvages en raison de ce qu'ils sont nourris. Alors, quand vous prenez un filet, vous verrez plus larges bandes de graisse blanche entre la chair rose.
Lorsque nous avons testé la Micro-Saumon poché pour notre 50 Salades d'été histoire dans le numéro de Juin, nous avons essayé avec la fois sauvage et le saumon d'élevage. Les deux cuits au micro-ondes pour la même quantité de temps, mais le saumon d'élevage est sorti en quelque sorte lisse et plus grasse que les poissons sauvages, nous avons essayé. Les flocons étaient plus grandes et sont restés ensemble plus, mais la saveur était globalement un peu « fishier. »
Si vous griller le saumon sauvage, cuire quelques minutes à moins de ferme élevé parce que la nature a moins de matières grasses, il cuira (et sécher) plus rapidement. Ici, dans la cuisine d'essai, nous aimons le goût propre du saumon sauvage et attendons avec impatience la saison.
Rechercher pour la prochaine fois sauvage que vous visitez votre poissonnier ou sur le marché et voir si vous pouvez faire la différence - peut-être faire encore un goût côte à côte comme nous le faisons ici à GH. Il est également grand dans notre Gingery Salmon Bake, et Salmon raifort recettes. Nous développons beaucoup de recettes de saumon, alors assurez-vous de les vérifier dans le Recettes et section Divertissant de notre site Web pour encore plus d'options.